Barras Proteicas


CARRERAS DE TECNOLOGÍAS MÉDICAS
NUTRICIÓN DIETÉTICA Y ESTÉTICA

CÁTEDRA
BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

DOCENTE
ING LUIS CALLE MENDOZA

TEMA
BARRAS PROTEICAS DE MANTEQUILLA DE MANI Y CHIA

ESTUDIANTES
DANIELA ROCHA VEGA
ANDREA VELASQUEZ CASTILLO


2015 – 2016

Introducción

Las barras de proteína son una buena opción para quienes poseen una vida muy ajetreada, el problemaes que no todas las que nos ofrecen en el mercado son buenas, son muy a procesadas, con muchos polialcoholes, caen pesadas o tienen azúcar escondida, y las que son realmente son buenas son difíciles de conseguir y un tanto costosas.
Actualmente su consumo ha crecido enormemente, ya no resulta extraño ver personas que las consumen libremente es por esto que es una alternativa más saludable eshacerlas en casa porque así se puede controlar los ingredientes y cantidades a utilizar, son menos costosas.
En esta investigación nos proponemos a realizar unas barras proteicas sencillas, económicas y de un alto contenido proteico, que ayudara al rendimiento físico.













Objetivo General

Desarrollar un producto “barra proteica” de alto valor nutricional con un aporte calórico a base deproteína de suero o “Whey Protein”, mantequilla de maní, chía.
Objetivos Específicos
Determinar el procedimiento para la elaboración de la barra proteica.
Determinar los beneficios de la mantequilla de maní, chía y la proteína de suero “Whey Protein”.
Presentar los resultados obtenidos en la elaboración, para comprobar la textura y sabor.














Marco Teórico

WHEY PROTEIN 
La proteína delsuero o whey protein es un producto natural de alta calidad nutritiva de fácil absorción por el cuerpo, baja en grasa y carbohidratos, y que se obtiene de las proteínas de la leche de vaca durante el proceso de convertir la leche en queso.
La proteína del suero es de alta calidad, completa y con todos los aminoácidos esenciales, además de ser la fuente más rica conocida de BCAAs
La leche tiene dos tipos deproteínas principalmente: la caseína que supone aproximadamente el 80%, y la proteína de whey, aproximadamente el 20%. La proteína del suero es más soluble que la caseína y también tiene una calidad superior ya que es la proteína más nutritiva disponible.
Contrariamente a lo que piensan muchas personas, la proteína whey no es sintética, básicamente se encuentra en el suero residual que se obtieneen el proceso de elaboración del queso y que es tratado mediante una serie de filtros especiales para separar la proteína de suero de la lactosa y otros componentes como la grasa de la leche.
La proteína del suero es de alta calidad, completa y con todos los aminoácidos esenciales, además de ser la fuente más rica conocida de BCAAs (Branched chain amino acids) aminoácidos de cadena ramificada deorigen natural (leucina, isoleucina y valina), aminoácidos que son importantes para las personas activas, las personas que hacen ejercicio y los atletas profesionales.
Nuestro cuerpo por sí solo no es capaz de construir los aminoácidos esenciales y la única manera de conseguirlos es comiendo alimentos ricos en proteínas de alta calidad. Las fuentes de proteínas que contienen todos los aminoácidosesenciales se llaman proteínas completas, y la proteína de whey es una de las mejores.
BENEFICIOS DE LA PROTEÍNA DE WHEY
Si comes demasiada comida rápida o alimentos procesados es muy probable que no estés consumiendo las proteínas completas necesarias ni el balance de nutrientes, vitaminas y minerales óptimos para seguir adelante en la vida diaria, algo fundamental para cualquiera que quieramantenerse saludable y joven.
Los atletas prefieren proteína de suero a la proteína de soja debido a su gran abundancia de aminoácidos de cadena ramificada y su tasa de absorción rápida.
La proteína de suero de leche contiene la combinación perfecta de aminoácidos  y en las concentraciones adecuadas para un rendimiento óptimo en el cuerpo. Las respuestas hormonales y celulares parecen ser mucho...