BARRITAS DE ALMENDRAS

BARRITAS DE CEREAL

*CETMAR Nº6 JOSE MARIA MERCADO
CENTRO DE ESTUDIOS TECNOLOGICOS DEL MAR








*SEMESTRE: VI


*GRUPO: G

*PRODUCCION INDUSTRIAL DE ALIMENTOS


*PROCESAALIMENTOS APARTIR DE CEREALES U OLEAGINOSAS CON CALIDAD E INOCUIDAD
INTRODUCCION
Trabajos recientes muestran que en la mayoría de los productos comerciales el promedio del contenido de proteínas es detan sólo 5,5%, y su calidad proteica sería pobre en la medida que provienen principalmente de cereales (arroz, avena, maíz) (5,6). Las grasas utilizadas se encuentran lejos de las recomendacionesactuales, con ausencia de ácidos grasos poliinsaturados y frecuente presencia de grasas saturadas y/o aceites vegetales hidrogenados (5,6). Éstos últimos pueden aportar en algunos casos, ácidos grasostrans cuyos niveles en una sola unidad de BC pueden cubrir un elevado porcentaje del máximo admisible establecido por OMS para la dieta: 1% de la energía total (7). Este aspecto deberá cambiar en breve,ya que las grasas de los alimentos no deberán contener más del 5% de grasas trans, de acuerdo a la reglamentación nacional aprobada el año 2010 es incorporada en el Artículo 155 tris del CódigoAlimentario Argentino (8). La tendencia por el momento es reemplazar gran parte de las grasas hidrogenadas por aceite de girasol alto oleico o mantecas vegetales ricas en grasas saturadas, sin incorporarpoliinsaturadas (7).













OBJETIVO
El objetivo del presente trabajo fue estudiar la influencia del proceso de elaboración teniendo en cuenta el posible deterioro proteico durantela aglutinación y secado en presencia de azúcares. En la formulación se contempló aumentar la cantidad y calidad de proteínas, mejorar el perfil de AG empleando fuentes de grasas alternativas a lasutilizadas en los productos comerciales y aplicar pautas de distribución energética equilibrada de macro nutrientes de acuerdo a las recomendaciones actuales para productos saludables (16,17)....