barro_alum_nov06
Páginas: 6 (1461 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2015
Alimentación y nutrición
Barro,
aluminio
y plástico,
66
Consumidor
¿son
dañinos?
Por: Alejandra Sánchez Plascencia
y Erika García
Preparar y disfrutar platillos de nuestra gastronomía en las
tradicionales cazuelas, ollas o loza de barro es una práctica que muchas personas conservan, pues aseguran que
este material da a los alimentos un toque único; sin embargo, se ha demostrado que algunosde estos recipientes liberan plomo, posible causa de serios problemas de salud.
A finales de los años 90, tras una serie de pruebas sanguíneas en niños mexicanos, se descubrió que el uso frecuente de cazuelas de barro para preparar
alimentos había provocado un aumento en el nivel de plomo en la sangre de
los menores.
El problema no es el barro en sí: “Éste no contiene ningún compuesto
tóxico, elproblema es el barniz que se utiliza para darle el acabado brillante, pues tiene un alto contenido de plomo”, explica el doctor Héctor Lamadrid,
investigador en Ciencias Médicas del Instituto Nacional de Salud Pública
(INSP).
El recubrimiento brillante, que utilizan todavía buena parte de los alfareros
para evitar que se trasminen los líquidos, contiene plomo, lo que convierte a
los utensilios debarro en una fuente de contaminación para los alimentos. El
doctor Lamadrid explica cómo sucede esto: “El plomo contenido en el esmalte de una cazuela se libera poco a poco, de manera constante e
imperceptible, al guisar y/o conservar comida en ella, sobre todo cuando son
alimentos de alto contenido de ácidos, como una salsa o rebanadas
de jitomate”.
De acuerdo con el doctor Lamadrid, lasconsecuencias de consumir dosis
diarias de plomo a través de los alimentos pueden ir desde una intoxicación aguda leve (con síntomas como náuseas , dolor de cabeza y abdominal) hasta una disminución de la capacidad intelectual. Los niños
son los más vulnerables a este tipo de problemas, ya que son más susceptibles de absorber el metal.
En nuestro país existen normas oficiales que establecen, entre otrascosas, los límites de plomo permitidos en la elaboración de artículos de
cerámica vidriada y los requisitos necesarios para su comercialización.
Sin embargo, su cumplimiento se dificulta porque la producción de utensilios de barro es una actividad artesanal.
Ante este panorama, el Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías
(Fonart) se esfuerza desde hace 15 años por convencer y enseñar a losalfareros a utilizar un nuevo esmalte con elementos inocuos. Lamentablemente, muchos alfareros se resisten al cambio.
Si usted no está seguro del tipo de esmalte aplicado a sus utensilios de barro, le recomendamos evitar su uso para
la preparación y conservación
de alimentos, ya que “no hay
manera de saber si una olla
está liberando plomo”, afirma
el doctor Lamadrid. Otra recomendación es usarpiezas de
barro no esmaltadas, pues
hay que recordar que es el recubrimiento y no el barro el
que libera plomo.
Fotos José Rodríguez
Desde hace unos meses
circula por internet un
e-mail que advierte sobre
los peligros de enfriar agua
en botellas de plástico. El
barro también ha sido
señalado como perjudicial
para la salud, al igual que el
uso de utensilios de
aluminio. Pero, ¿qué hay de
cierto sobrela toxicidad de
estos tres materiales?
El barro,
¿un peligro muy
mexicano?
Fotos Archivo
Consumidor
67
Dioxinas en los alimentos…
Circuló en internet como pez en el agua. Era un e-mail que advertía
sobre los riesgos de utilizar botellas de plástico para enfriar agua y
recipientes del mismo material para calentar o cocinar alimentos en
el horno de microondas. El correo alertaba sobre laliberación de dioxinas (compuestos causantes de cáncer). Para dar credibilidad al asunto citaban como fuente a investigadores de la Escuela de Salud Pública
Johns Hopkins Bloomberg, ubicada en Baltimore, EU.
Una “piedrita”
En realidad, las dioxinas son contaminantes que se forman a partir de procesos industriales, sobre todo de aquellos en los que se utiliza cloro. Otra fuente importante de...
Barro,
aluminio
y plástico,
66
Consumidor
¿son
dañinos?
Por: Alejandra Sánchez Plascencia
y Erika García
Preparar y disfrutar platillos de nuestra gastronomía en las
tradicionales cazuelas, ollas o loza de barro es una práctica que muchas personas conservan, pues aseguran que
este material da a los alimentos un toque único; sin embargo, se ha demostrado que algunosde estos recipientes liberan plomo, posible causa de serios problemas de salud.
A finales de los años 90, tras una serie de pruebas sanguíneas en niños mexicanos, se descubrió que el uso frecuente de cazuelas de barro para preparar
alimentos había provocado un aumento en el nivel de plomo en la sangre de
los menores.
El problema no es el barro en sí: “Éste no contiene ningún compuesto
tóxico, elproblema es el barniz que se utiliza para darle el acabado brillante, pues tiene un alto contenido de plomo”, explica el doctor Héctor Lamadrid,
investigador en Ciencias Médicas del Instituto Nacional de Salud Pública
(INSP).
El recubrimiento brillante, que utilizan todavía buena parte de los alfareros
para evitar que se trasminen los líquidos, contiene plomo, lo que convierte a
los utensilios debarro en una fuente de contaminación para los alimentos. El
doctor Lamadrid explica cómo sucede esto: “El plomo contenido en el esmalte de una cazuela se libera poco a poco, de manera constante e
imperceptible, al guisar y/o conservar comida en ella, sobre todo cuando son
alimentos de alto contenido de ácidos, como una salsa o rebanadas
de jitomate”.
De acuerdo con el doctor Lamadrid, lasconsecuencias de consumir dosis
diarias de plomo a través de los alimentos pueden ir desde una intoxicación aguda leve (con síntomas como náuseas , dolor de cabeza y abdominal) hasta una disminución de la capacidad intelectual. Los niños
son los más vulnerables a este tipo de problemas, ya que son más susceptibles de absorber el metal.
En nuestro país existen normas oficiales que establecen, entre otrascosas, los límites de plomo permitidos en la elaboración de artículos de
cerámica vidriada y los requisitos necesarios para su comercialización.
Sin embargo, su cumplimiento se dificulta porque la producción de utensilios de barro es una actividad artesanal.
Ante este panorama, el Fondo Nacional para el Fomento de las Artesanías
(Fonart) se esfuerza desde hace 15 años por convencer y enseñar a losalfareros a utilizar un nuevo esmalte con elementos inocuos. Lamentablemente, muchos alfareros se resisten al cambio.
Si usted no está seguro del tipo de esmalte aplicado a sus utensilios de barro, le recomendamos evitar su uso para
la preparación y conservación
de alimentos, ya que “no hay
manera de saber si una olla
está liberando plomo”, afirma
el doctor Lamadrid. Otra recomendación es usarpiezas de
barro no esmaltadas, pues
hay que recordar que es el recubrimiento y no el barro el
que libera plomo.
Fotos José Rodríguez
Desde hace unos meses
circula por internet un
e-mail que advierte sobre
los peligros de enfriar agua
en botellas de plástico. El
barro también ha sido
señalado como perjudicial
para la salud, al igual que el
uso de utensilios de
aluminio. Pero, ¿qué hay de
cierto sobrela toxicidad de
estos tres materiales?
El barro,
¿un peligro muy
mexicano?
Fotos Archivo
Consumidor
67
Dioxinas en los alimentos…
Circuló en internet como pez en el agua. Era un e-mail que advertía
sobre los riesgos de utilizar botellas de plástico para enfriar agua y
recipientes del mismo material para calentar o cocinar alimentos en
el horno de microondas. El correo alertaba sobre laliberación de dioxinas (compuestos causantes de cáncer). Para dar credibilidad al asunto citaban como fuente a investigadores de la Escuela de Salud Pública
Johns Hopkins Bloomberg, ubicada en Baltimore, EU.
Una “piedrita”
En realidad, las dioxinas son contaminantes que se forman a partir de procesos industriales, sobre todo de aquellos en los que se utiliza cloro. Otra fuente importante de...
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