barroco

CEREAL
PRODUCCIÓNa
(MILLONES DE
TONELADAS)
CARACTERÍSTICASbc
MAÍZ

 
872
Es un cereal ampliamente difundido en el mundo. Es un alimento muy importante en toda América y gran parte de África. Cultivado por primera vez en América, siendo un alimento básico en las civilizaciones azteca y maya. Tiene múltiples aplicaciones como alimento animal y usos industriales.
TRIGO
 
671
 Secultiva en todo el mundo bajo diversas condiciones climáticas. Como alimento básico utilizado en una gran variedad de productos. El trigo también se utiliza en la producción de alimentos animales, almidón y etanol.
ARROZ
 
720(con cascarilla)
Es un alimento básico para más de la mitad de la población mundial. Los mayores productores son China, India, Indonesia y Pakistán. El cultivo de arrozrequiere de una mayor cantidad de agua que otros cereales y de más mano de obra.
CEBADA
 
133
Es el cuarto cultivo de cereales en términos de producción. Las principales áreas de cultivo se encuentran en Europa y en la Federación Rusa, aunque también es un cultivo valioso y resistente en las zonas áridas y semiáridas de Asia, Medio Oriente y el norte de África. Se utiliza fundamentalmente como harinapara consumo humano, como alimento animal y como malta en la elaboración de bebidas alcohólicas.
SORGO
 
57
 Es el quinto cultivo de cereales. Se considera originario de África. La mayoría de las variedades son resistentes al calor y a la sequía, lo que lo convierte en un cultivo de gran relevancia en zonas desérticas. Es una importante fuente de alimento en África, Centroamérica y Asiameridional. Se le utiliza también en la producción de bebidas alcohólicas y biocombustibles. 
MIJO
 
30
Es un término colectivo que abarca varias gramíneas de ciclo anual y semillas pequeñas cultivadas por sus granos, especialmente en tierras marginales localizadas en zonas áridas de regiones templadas, subtropicales o tropicales. Se le considera un producto de subsistencia destinado principalmentea alimento y forraje. Las zonas de mayor producción se encuentran en India y Nigeria.


Los cereales más consumidos son el trigo, arroz y maíz, que junto con todos los productos derivados de ellos (pan, pasta, cereales de desayuno, etc.) componen la fuente de nutrientes más importante del mundo. Para valorar su composición nutricional debemos atender a la diferente preparación industrial a quese someten los alimentos antes de llegar a nosotros. Únicamente el arroz y algunos tipos de maíz llegan a nuestra mesa sin ser transformados. El resto de productos son sometidos a diferentes procesos industriales donde se pueden añadir ingredientes o transformar los existentes.

Los cereales, en su origen, son ricos en hidratos de carbono, y contienen cantidades importantes de proteínas, fibra,vitaminas (grupo B) y minerales (magnesio, cinc, hierro). El contenido en lípidos es escaso y su aporte energético relativamente bajo. Su consumo en forma integral aporta mayor cantidad de vitaminas, minerales,  fibra y fitoquímicos.

Entre los derivados de los cereales destacan: el pan, las pastas alimenticias, los cereales de desayuno y otros como la bollería o los aperitivos fritos quecontienen cantidades muy variables de cereales.
 

El pan aporta, por término medio, 240 kcal por 100 g. Contiene, aproximadamente, un 30% de agua, más de un 50% de hidratos de carbono, un 8% de proteína, un 1% de lípidos y cantidades apreciables de vitaminas y minerales. Cien gramos de pan blanco aportan 2,2 g de fibra, frente a los 8,5 g del pan integral. El pan de molde y otras variedades depanes (picos, tostados, etc.), puede incluir grasas en su composición, lo que aumenta su valor calórico.
 

Las pastas alimenticias (fideos, macarrones, espaguetis, etc.) nos proporcionan 350 kcal por 100 g de producto crudo. Contienen, aproximadamente, un 12% de agua, un 70 % de hidratos de carbono, un 12% de proteína, un 1% de lípidos, un 1% de fibra y cantidades apreciables de vitaminas y...