Bartender?






RIF: J-40085489-0




Respetado Participante.

Reciba un cordial saludo de bienvenida y desde ya le auguramos éxito en esta nueva meta que inicia en beneficio a su crecimiento profesional y personal.

Curso Bartender Avanzado






Guía de estudio.












Módulo: Medidas y Porciones
Objetivo General: Desarrollar en el participantehabilidades y destrezas para efectuar el cálculo de las porciones utilizando las cantidades indicadas para la preparación de bebidas específicas
Objetivo Específico: Conocer y describir la importancia de las medidas en el bar, explicando el cálculo de las porciones aplicadas a cada trago según sus especificaciones.

CONTENIDO
1. Calculo de porciones
La Unidad
La medida
La Importancia de lamedida
Porciones de una botella
Porciones para las copas más usadas
Obtener Medios en copas
Obtener tercios en copas
Obtener cuartos en copas
Obtener quintos en copas
Obtener porciones en un vaso mezclador
Obtener decimos
Obtener diferentes porciones
2. Afinidades de combinación entre destilados, licores y otros elementos de los cocteles.





LECCIÓN 1: MEDIDAS Y PROPORCIONES
1.Calculo de porciones
La coctelería ha cobrado en la actualidad un carácter internacional, popularizando recetas que pueden prepararse en cualquier parte del mundo. La habilidad del Barman que se está formando debe centrarse en desarrollar destrezas que le permitan preparar bebidas a partir de recetas pre-establecidas, para lo cual es necesario que efectúe cálculos precisos de las porciones indicadas.Ajustarse a este principio de coctelería, significa mantener las tradiciones establecidas en el oficio y administrar con sentido utilitario la existencia de bebidas del Bar, con miras a un beneficio económico, sin menoscabar la calidad de la producción.
El Barman experimentado crea recetas de su propia inventiva sin descuidar los principios básicos de la coctelería, en cuanto a lasposibilidades de combinación de diferentes bebidas y las proporciones que deben ser utilizadas de acuerdo al tipo de bebida que se desee lograr; en ambos casos, la precisión del Barman en el cálculo de la receta que se prepara adquiere vital importancia en su desarrollo profesional, más aún si desea incursionar el mercado de trabajo venezolano donde en la mayoría de sus bares no se acostumbra utilizar losenvases medidores; en este caso, la calidad de la preparación dependerá de la habilidad desarrollada por el Barman para calcular la receta.
La Unidad
La unidad es un todo. La unidad puede ser fraccionada en tantas partes como sea necesario. Puede fraccionarse en dos partes, en tres, en cuatro, y así sucesivamente.
Las podemos fraccionar de la siguiente forma:CUARTO



TERCIO





QUINTO


Cuando la unidad está fraccionada se puede tomar de ella las partes que se necesiten. Imaginemos una hoja de papel dividida en cuatro partes iguales, tomemos de ella sólo una parte (1/4), el número de la parte superior (1) indica las partes de la unidad que hemos tomado, el número de la parteinferior (4) indica las veces en que fue dividida la unidad:






1/4


Podemos tomarla en 2 partes:





O en tres partes:




O la totalidad de sus partes que representa una unidad completa:









Repitamos el ejemplo en un envase en el que se deban verter dos líquidos diferentes en porciones iguales, consideramos que elenvase representa la Unidad, visualmente podremos calcular el punto en el que la unidad queda dividida exactamente en dos partes iguales: 1/2 y 1/2.
Nota importante: Si es trago mezclado o batido se deberá tomar en cuenta el volumen de agua que se genera por el hielo.
LA MEDIDA
Las medidas son las distintas cantidades indicadas en las diferentes recetas que se utilizan en la preparación de...