bartender

INTRODUCCIÓN
El fin de este trabajo se realiza para presentarle al lector de forma resumida pero concisa la manera en que operan, se rigen y se ponen en práctica las normas de calidad que rigen laelaboración de alimentos y el protocolo de servicio en la industria gastronómica colombiana, citadas en la norma técnica NTS-USNA SECTORIAL COLOMBIANA 001 de 2012. El objetivo de este ensayo tiene comoprioridad fomentar el conocimiento básico de la manipulación correcta de los alimentos, bajo estándares establecidos de calidad. El acercamiento de los estudiantes de cocina a la norma, permiteestablecer desde temprano que requerimientos necesita la industria y cuán preparados pueden estar al momento de planear, participar y ejecutar dicha normatividad.













PREPARACIÓN DEALIMENTOS DE ACUERDO CON EL ORDEN DE PRODUCCIÓN

El desarrollo de la norma, inicia con una pequeña introducción del manejo adecuado de el espacio, la higiene, las habilidades y las herramientas almomento de trabajar con alimentos. El trabajador que se decida por la disciplina gastronómica, debe tener pleno conocimiento de dichos procesos que permiten la preparación adecuada de las comidas ybebidas y el buen manejo de los insumos proveídos.
Para tener una idea de como el trabajador debe mantener siempre en alto los estándares de calidad, el propósito de la norma, se ha dividido en diezsesiones o en diez pequeños artículos que dictan por ejemplo, el criterio de desempeño (requisitos de calidad) establecimiento gastronómico ( lugar adecuado para la elaboración de bebidas y alimentos,que pueden incluir servicios complementarios, como eventos, recreaciones etc) la frecuencia de aplicación (numero de veces que se debe recolectar evidencia ) el prealistamiento ( proceso anterior ala elaboración de alimentos, se evalúa la calidad, la higine etc, de la materia prima) la norma de competencia, el rango de aplicación, la receta, la recolección de datos que resalten cada uno de...