Bartending Profesional BBS SCZ 2011












Índice

1. Conociendo la barra
2. Introducción al conocimiento de las bebidas alcohólicas y derivados
3. Licores
4. Enología
5. El Café ha conquistado el mundo
6. Cerveza
















1. Conociendo La Barra
"El sector más importante en un emprendimiento gastronómico"
El sector denominado "Barra" le ha dado el nombre de "Bar" a un tipo de establecimiento gastronómico, por lo tantodebe ser considerado especialmente y analizado particularmente.
Toda la historia nace en las tradicionales tabernas londinenses, las cuales poseían en su parte superior una "barra" de bronce que les servía para sostenerse en caso de mareos a los fervientes consumidores de las bebidas alcohólicas que allí se expendían.
Hoy en día podríamos afirmar que no existen emprendimientos gastronómicos deservicio activo en los cuales no exista una barra o mostrador que funcione como nexo de los demás sectores; bares; pubs; discotecas; rotiserías; pizza - cafés; restaurantes; fast food; etc. Veamos que todos estos emprendimientos disponen del sector llamado "barra".
Por lo tanto concluimos entonces que no es posible algún emprendimiento gastronómico sin este sector, aunque si es posible prescindir deotros sectores como la cocina, (discos, pubs, paradores de playa.) el salón, (rotiserías, servicios de catering, paradores de playa) la recepción, etc.
Una de las características más relevantes del sector "barra" es su ubicación estratégica, que le permite coordinar perfectamente el circuito del servicio en el que alternan todos los sectores, por lo tanto es imprescindible una correcta disposicióny diseño de este sector.
El sistema de facturación y control se encuentra generalmente en la barra y es muy importante la ubicación que tiene este dentro del sector, ya que debe ser paso obligado de todos los productos que se expenden, tantos comidas como bebidas.










1.1 Tipos de Barra a nivel mundial
- Cantina
- Centro nocturno
- Discoteque
- Lobby bar
- Canta
- Enoteca
- Frigo
- Lounge
-Pool
- Table dance
- Wine
- Snack
- Choperia
- Para eventos

1.2 Ubicación de la "barra" en el local
Debe considerarse, en primera instancia, que en cualquier emprendimiento de servicios gastronómicos en general alternan 3 (tres) grandes sectores a saber: cocina, barra, salón.
A estos sectores se les debe agregar las correspondientes dependencias tales como baños; vestuarios; deposito de materiasprimas, deposito de envases, depósito de residuos y otros. Según los más especializados reportes internacionales de arquitectura gastronómica, estos sectores y dependencias deberían ocupar el 50% de la capacidad del local, dejando el otro 50% para el lugar destinado al salón, independientemente de cuál sea el tipo de servicio que allí se ofrece, desafortunadamente esta reglamentación aun no estáregulada en la República de Bolivia.
El sector de cocina funciona solo para la producción y expendio de los platos del menú, el sector de salón desarrolla el servicio activo de lo que se produce en la cocina y en la barra; mientras que el sector de barra recibe los productos de la cocina que irán al salón, elabora y/o despacha las bebidas que venden los camareros, se debe controlar todo esteexpendio de productos y facturarlos y además tiene a su cargo la atención personalizada de clientes que consumen los productos en la barra.
El mejor instrumento para la correcta disposición y posterior equipamiento de la barra es el "menú de comidas y bebidas", ya que nos permite saber que tipos de productos se expenderán y por lo tanto que espacio destinar a la elaboración, control, facturación,servicio y almacenamiento de materias primas y materiales correspondientes a estos productos. Además debe tenerse en cuenta la capacidad del local, ya que a mayor capacidad, mayor infraestructura para el soporte del servicio.
Tomando como referencia a las mejores y más reconocidas barras del mundo, se recomienda el diseño y montaje de la barra sobre una estructura elevada, lo cual permite las...