bartolomeo
Páginas: 5 (1119 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2013
Bartolomeo Sacchi: un arte nuevo de comer
La reunión de clérigos y laicos de toda la cristiandad propició los intercambios gastronómicos y favoreció el cosmopolitismo culinario del que hace gala Sacchi
CARLOS IGLESIAS
‘De honesta voluptate et valetudine’ (‘El libro de la voluptuosidad honesta y de la buena salud o del bienestar’), escrito hacia 1470, se puede considerar como elprimer libro escrito en Occidente que trata de temas culinarios. Traducido al francés en 1505, sólo en el siglo XVI alcanza 13 ediciones en Francia (en los catálogos de incunables, actualmente, un ‘Platina’ cuesta unos 4.300 euros).
Su autor, Bartolomeo Sacchi (1421-1481), llamado Battista Platina. De familia humilde, sabe aprovechar bien las oportunidades de ascenso social que se lepresentaron y que, por supuesto, buscó con ahínco (sólo hay que pensar en el apoyo que recibió del cardenal Francesco Gonzaga).
En esta pintura que reproducimos le vemos ante el papa Pío IV (el papa de la Capilla Sixtina) en el momento de su nombramiento como director de la Biblioteca Vaticana, su dedo índice apunta, bien a las claras, hacia la inscripción que describe su nuevo cargo.
Platinarepresenta el nuevo tipo de hombre del Renacimiento, el humanista implicado en los principales círculos de influencia intelectual y política de su época.
Historiador y filósofo, a buen seguro que hoy día no le recordaríamos si no hubiera escrito este tratado culinario. Si bien es cierto que su ‘Vitae pontificum’ (‘Historia de la vida de los papas’), una obra publicada en 1479 y que el mismo Pío IV leencargó, tiene poco desperdicio.
Resulta significativo, para percatarnos del nuevo ambiente social reinante, reseñar cómo Sacchi es capaz, sin ningún reparo, de contarnos la vida de Juan VIII, un pretendido papa que era una mujer bien dotada de ingenio, que gracias a su inteligencia subió al trono pontificial en el año 885 y que, después de haber tenido relaciones con un sirviente, o undignatario, quedó en estado de ingravidez, dando a luz en medio de una procesión cerca del Coliseo; después del parto murió, y Sacchi nos cuenta cómo a partir de ese momento cuando se elegía un nuevo Papa, éste se sentaba en un sillón perforado que permitía comprobar su sexo. Juana la Papisa llegó a ocupar la silla apostólica durante dos años, un mes y cuatro días (Sixto V arrojó al Tiber la estatua deJuana y su hija.
El busto de Juana llevaba, hasta el siglo XV, la inscripción ‘Juan VIII mujer’, y Clemente VIII lo hizo quitar.
Pero, como hemos dicho, hoy le recordamos por su tratado gastronómico. Un libro en el que trata de conciliar la buena mesa y, por otra parte, asegurar la salud. Epicureismo y estoicismo en difícil equilibrio, recetas de cocina en boga, y citas continuas de autoresclásicos. Lo que trata de llevar a cabo Sacchi es, en definitiva, legitimar la búsqueda de la sensualidad gustativa. Su lectura permite comprender no sólo las transformaciones de la gastronomía en el alba del Renacimiento, sino los profundos cambios que se estaban gestando de la sociedad en su conjunto.
Es en Italia en donde se comienzan a multiplicar las artes del paladar y las obrasespecializadas que tratan de ellas. Sólo tenemos que pensar en las innovaciones que en infraestructura culinaria introdujo la cocina italiana en toda Europa: el tenedor, procedente de Venecia, y de Murano son llevadas a la corte francesa de Francisco I las primeras copas de cristal; o Catalina de Médicis que impone la moda de que los caballeros coman con las damas en la misma mesa e introduce en Francia elaceite toscano y las alubias. Y los florentinos enseñarán a los franceses una regla de oro que no olvidarán jamás: la simplicidad y el refinamiento han de ir unidos para alcanzar la exacta perfección.
Un hecho que impresiona a los franceses que conquistan el norte de Italia a finales del XV y que les deja literalmente fascinados. De aquí deriva la vieja polémica de si es cierto que la cocina...
La reunión de clérigos y laicos de toda la cristiandad propició los intercambios gastronómicos y favoreció el cosmopolitismo culinario del que hace gala Sacchi
CARLOS IGLESIAS
‘De honesta voluptate et valetudine’ (‘El libro de la voluptuosidad honesta y de la buena salud o del bienestar’), escrito hacia 1470, se puede considerar como elprimer libro escrito en Occidente que trata de temas culinarios. Traducido al francés en 1505, sólo en el siglo XVI alcanza 13 ediciones en Francia (en los catálogos de incunables, actualmente, un ‘Platina’ cuesta unos 4.300 euros).
Su autor, Bartolomeo Sacchi (1421-1481), llamado Battista Platina. De familia humilde, sabe aprovechar bien las oportunidades de ascenso social que se lepresentaron y que, por supuesto, buscó con ahínco (sólo hay que pensar en el apoyo que recibió del cardenal Francesco Gonzaga).
En esta pintura que reproducimos le vemos ante el papa Pío IV (el papa de la Capilla Sixtina) en el momento de su nombramiento como director de la Biblioteca Vaticana, su dedo índice apunta, bien a las claras, hacia la inscripción que describe su nuevo cargo.
Platinarepresenta el nuevo tipo de hombre del Renacimiento, el humanista implicado en los principales círculos de influencia intelectual y política de su época.
Historiador y filósofo, a buen seguro que hoy día no le recordaríamos si no hubiera escrito este tratado culinario. Si bien es cierto que su ‘Vitae pontificum’ (‘Historia de la vida de los papas’), una obra publicada en 1479 y que el mismo Pío IV leencargó, tiene poco desperdicio.
Resulta significativo, para percatarnos del nuevo ambiente social reinante, reseñar cómo Sacchi es capaz, sin ningún reparo, de contarnos la vida de Juan VIII, un pretendido papa que era una mujer bien dotada de ingenio, que gracias a su inteligencia subió al trono pontificial en el año 885 y que, después de haber tenido relaciones con un sirviente, o undignatario, quedó en estado de ingravidez, dando a luz en medio de una procesión cerca del Coliseo; después del parto murió, y Sacchi nos cuenta cómo a partir de ese momento cuando se elegía un nuevo Papa, éste se sentaba en un sillón perforado que permitía comprobar su sexo. Juana la Papisa llegó a ocupar la silla apostólica durante dos años, un mes y cuatro días (Sixto V arrojó al Tiber la estatua deJuana y su hija.
El busto de Juana llevaba, hasta el siglo XV, la inscripción ‘Juan VIII mujer’, y Clemente VIII lo hizo quitar.
Pero, como hemos dicho, hoy le recordamos por su tratado gastronómico. Un libro en el que trata de conciliar la buena mesa y, por otra parte, asegurar la salud. Epicureismo y estoicismo en difícil equilibrio, recetas de cocina en boga, y citas continuas de autoresclásicos. Lo que trata de llevar a cabo Sacchi es, en definitiva, legitimar la búsqueda de la sensualidad gustativa. Su lectura permite comprender no sólo las transformaciones de la gastronomía en el alba del Renacimiento, sino los profundos cambios que se estaban gestando de la sociedad en su conjunto.
Es en Italia en donde se comienzan a multiplicar las artes del paladar y las obrasespecializadas que tratan de ellas. Sólo tenemos que pensar en las innovaciones que en infraestructura culinaria introdujo la cocina italiana en toda Europa: el tenedor, procedente de Venecia, y de Murano son llevadas a la corte francesa de Francisco I las primeras copas de cristal; o Catalina de Médicis que impone la moda de que los caballeros coman con las damas en la misma mesa e introduce en Francia elaceite toscano y las alubias. Y los florentinos enseñarán a los franceses una regla de oro que no olvidarán jamás: la simplicidad y el refinamiento han de ir unidos para alcanzar la exacta perfección.
Un hecho que impresiona a los franceses que conquistan el norte de Italia a finales del XV y que les deja literalmente fascinados. De aquí deriva la vieja polémica de si es cierto que la cocina...
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