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BIOLOGIA
LOS LIPIDOS.- Los lípidos son biomoleculas orgánicas formadas básicamente por carbono  e  hidrógeno y generalmente, en menor proporción, también oxígeno. Ademásocasionalmente pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Tienen como característica principal el ser hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en disolventes orgánicoscomo la bencina, el benceno y el cloroformo. 
CARACTERISTICAS GENERALES
Los lípidos son biomoléculas muy diversas; unos están formados por cadenas alifáticas saturadas oinsaturadas, en general lineales, pero algunos tienen anillos (aromáticos). Algunos son flexibles, mientras que otros son rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi una totalFlexibilidad mecánica molecular; algunos comparten carbonos libres y otros forman puentes de hidrógeno.
Ácidos grasos

Estructura 3D del ácido linoleico, un tipo de ácido graso. Enrojo se observa la cabeza polar correspondiente a un grupo carboxilo.
Artículo principal: Ácido graso.
Son las unidades básicas de los lípidos saponificables, y consisten enmoléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada con un número par de átomos de carbono (12-24) y un grupo carboxilo terminal. La presencia de dobles enlaces en el ácidograso reduce el punto de fusión. Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.
* Saturados. Sin dobles enlaces entre átomos de carbono; por ejemplo, ácidoláurico, ácido mirístico, ácido palmítico, ácido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignocérico.
* Insaturados. Los ácidos grasos insaturados se caracterizan porposeer dobles enlaces en su configuración molecular. Éstas son fácilmente identificables, ya que estos dobles enlaces hacen que su punto de fusión sea menor que en el resto.