Base Seca De La Composición De Los Alimentos
Páginas: 3 (658 palabras)
Publicado: 5 de enero de 2013
Por qué se debe expresar en base seca la composición de los alimentos
Cuando una muestra de alimento está colocada en un horno a una temperatura de 105deg.C durante 24 horas, el agua evapora y elalimento seco restante se llama materia seca. Los alimentos contienen cantidades diferentes de agua. En sus etapas inmaduras las planta contienen 70-80% agua (es decir 20-30% materia seca). Sinembargo, las semillas no contienen más de 8 a 10% de agua (y 90 a 92% materia ceca).
La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua). La cantidad de agua en los alimentos estípicamente de poca importancia.
La composición nutricional de los alimentos es comúnmente expresada como porcentaje de materia seca (%MS) en lugar de porcentaje del alimento fresco (% "comoalimentado") porque:
* La cantidad de agua en los alimentos es muy variable y el valor nutritivo es más fácilmente comparado cuando se expresa en base a materia seca.
* La concentración de nutriente enel alimento puede ser directamente comparada a la concentración requerida en la dieta
La materia orgánica en un alimento puede ser dividida en materia orgánica e inorgánica. Compuestos quecontienen carbón (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N) son clasificados como orgánicos. Los compuestos inorgánicos o minerales son los demás elementos químicos (calcio, fósforo etc.). Cuando unamuestra de alimento está colocada en un horno y mantenida a 550deg.C por 24 horas la materia orgánica esta quemada y la materia restante es la parte mineral, llamada ceniza. En las plantas, el contenidode minerales varía entre 1 a 12%. Los forrajes usualmente contienen más minerales que semillas o granos. Los subproductos de animales que contienen huesos pueden tener hasta 30% minerales(principalmente calcio y fósforo). Minerales son frecuentemente clasificados como macro- y micro minerales (Cuadro 1). Esta distinción se base solo en la cantidad requerida por los animales. Algunas minerales...
Cuando una muestra de alimento está colocada en un horno a una temperatura de 105deg.C durante 24 horas, el agua evapora y elalimento seco restante se llama materia seca. Los alimentos contienen cantidades diferentes de agua. En sus etapas inmaduras las planta contienen 70-80% agua (es decir 20-30% materia seca). Sinembargo, las semillas no contienen más de 8 a 10% de agua (y 90 a 92% materia ceca).
La materia seca del alimento contiene todos los nutrientes (excepto agua). La cantidad de agua en los alimentos estípicamente de poca importancia.
La composición nutricional de los alimentos es comúnmente expresada como porcentaje de materia seca (%MS) en lugar de porcentaje del alimento fresco (% "comoalimentado") porque:
* La cantidad de agua en los alimentos es muy variable y el valor nutritivo es más fácilmente comparado cuando se expresa en base a materia seca.
* La concentración de nutriente enel alimento puede ser directamente comparada a la concentración requerida en la dieta
La materia orgánica en un alimento puede ser dividida en materia orgánica e inorgánica. Compuestos quecontienen carbón (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N) son clasificados como orgánicos. Los compuestos inorgánicos o minerales son los demás elementos químicos (calcio, fósforo etc.). Cuando unamuestra de alimento está colocada en un horno y mantenida a 550deg.C por 24 horas la materia orgánica esta quemada y la materia restante es la parte mineral, llamada ceniza. En las plantas, el contenidode minerales varía entre 1 a 12%. Los forrajes usualmente contienen más minerales que semillas o granos. Los subproductos de animales que contienen huesos pueden tener hasta 30% minerales(principalmente calcio y fósforo). Minerales son frecuentemente clasificados como macro- y micro minerales (Cuadro 1). Esta distinción se base solo en la cantidad requerida por los animales. Algunas minerales...
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