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Corte Mirepoix
El Mirepoix es un término culinario que se refiere únicamente al corte de las verduras en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, sin que importe la clase de verduras utilizadas. Tampoco importa la regularidad de los trozos, dado que no se destinan a adornar al plato.

Corte Bastones o Batonnet
Término que pertenece a la gastronomía francesa y significa cortar los alimentos enbastones largos. Los mismos deben ser aproximadamente 6 centímetros de largo por 5 milímetros a 1 centímetro de ancho.

Corte Jardinera
El corte jardinera es parecido a la juliana, variando respecto al tamaño. Para dejar más claro esto, se necesita hacer una jardinera si se quiere lograr una macedonia (cubos de 4 mm de lado).

Corte Juliana o Julienne
Es una técnica que consiste encortar las verduras en tiras alargadas y finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina. Este utencilio es de suma utilidad para hcer diversos cortes que requieren de precisión. 

Corte Brunoise
Corte para verduras en pequeños dados (de 1 a 2 mm. de lado) sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con zanahoria, calabaza, cebolla, ajo, pimientos, etc.  Presente en aderezos, ensalada,salsas o rellenos.

Corte Chiffonade
Es una técnica de corte empleada en grandes hojas de legumbres en tiras alargadas muy finas. Se emplea en la lechuga, espinacas, albahaca, etc. El origen del término proviene del frances chiffonner que significa arrugar.

Corte Paja
Cuadritos finos realizados con la mandolina y que deben freírse a temperaturas muy bajas.

Corte Pont Neuf: cortealargado vertical y como su nombre en francés lo indica tiene forma de puente por su tamaño largo

Corte Noissete
Corte en bolitas que se obtienen empleando un boleador, que es una cuchara pequeña de forma redondeada. Este corte se emplea para frutas (melón o sandía) y verduras.

Corte Parissien
Son cortes en bolitas más grandes que las del corte noissette, también se obtiene con una cuchara parapapas o cucharilla parisién.

Corte Gajos o cuartos: corte de cuatro trozos a lo largo. Utilizada para huevos o jitomates.

Corte Cicelado
Corte en el sentido contrario a las vetas de la cebolla.

Corte Vichy
Corte exclusivo de verduras alargadas o cilíndricas como la zanahoria, cortar rodajas (de 2 a 3 cm. de grosor)

Corte Tournee
Cortepara hacer más estética la presentación de papas y zanahorias. Posee una forma muy peculiar casi ovalada. el corte de castillo o chateu es muy similar solo que el tamaño del corte es más grande.

Corte Paissone
Corte para verduras, en laminitas planas y regulares (5 mm. x 2 cm. x 2 mm. de grosor)

Corte Concasse
Es una técnica de corte en cubos, empleada para jitomates crudos que sehan hervido, pelado y retirado las semillas (escalfado). Se utiliza para preparaciones y ensaladas

Rehogar y Sofreir
Nos basamos en que el rehogado es un método de cocción que se realiza a alta temperatura, sin superar los 100º C, con los ingredientes cortados pequeños y con el aceite justo y necesario para que se lubriquen. Con todo ello, y removiendo los alimentos constantemente, seconsigue que el calor sea uniforme en todos los ingredientes, que se hagan por igual y que no se quemen.

Rehogar
Se puede utilizar una sartén o una cazuela que previamente se debe calentar, siempre a razón del material con el que estén fabricados dichos utensilios, después se añade la grasa con la que se quiere cocinar y finalmente se incorporan los ingredientes.

Sofreir(sauter)
Es someter losalimentos, del mismo modo, en un recipiente sobre una fuente de calor y un medio graso que los lubrique, pero cocinándolos a fuego lento. Sofreír significa ‘poco frito’, los ingredientes se van calentando poco a poco, desprenden su sabor y adoptan el del aceite, es un método ideal para hacer una base llena de sabor para un plato. El tiempo de cocción será el necesario para que los ingredientes...