Bases Culinarias

PROGRAMAS DE ESTUDIOS ANEXO 2 |

NOMBRE DE LA ASIGNATURA | CICLO | CLAVE DE LA ASIGNATURA |
BASES CULINARIAS | 1 | GA39 |

OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA |
AL TÉRMINO DELCURSO, EL ESTUDIANTE SERÁ CAPAZ DE: RECONOCER SUS HABILIDADES PARA SELECCIONAR, ELABORAR Y UTILIZAR HERRAMIENTAS PARA OBTENER DATOS, HACER INVESTIGACIONES Y SOLUCIONAR PROBLEMAS DE ACUERDO A DISTINTASSITUACIÓN.   |

TEMAS Y SUBTEMAS |
1. INTRODUCCION 1.1 SEGURIDAD E HIGIENE 1.2 CONOCIMIENTO E IDENTIFICACIÓN DE MATERIAL DE TRABAJO   2.1.1 EQUIPO MAYOR    2.1.2 EQUIPO MENOR    2.1.3 UTENSILIOS 2. SISTEMAS DE MEDICIÓN Y EQUIVALENCIAS (SISTEMA MÉTRICO, INGLÉS YCASERO).    2.1 LOS INGREDIENTES: CONOCIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA 2.1.1 CARNES 2.1.2 AVES 2.1.3 PESCADOS Y MARISCOS2.1.4 FRUTAS Y VERDURAS 2.1.5 LÁCTEOS 2.1.6 GRANOS Y HARINAS 2.1.7 HIERBAS Y ESPECIA2.1.8 CONDIMENTOS, EXTRACTOS CONCENTRADOS Y SAZONADORES   3. MISE EN PLACE: LAS TÉCNICAS BÁSICAS      3.1 CUCHILLOS Y TÉCNICAS DE CORTE.    3.1.1 TIPOS DE CUCHILLOS YSUS CUIDADOS    3.1.2 CORTES 3.2 TÉCNICAS BÁSICAS DE MANEJO (CORTE, FABRICACIÓN, DESHUESADO, LIMPIEZA, ETC.) 3.2.1 CARNES   3.2.2 AVES    3.2.3 PESCADOS YMARISCOS    3.2.4 FRUTAS Y VERDURAS 3.3 PREPARACIÓN DE AROMATIZANTES, CONDIMENTOS Y SAZONADORES    3.3.1 MIREPOIX    3.3.2 BOUQUET GARNI    3.3.3 SAL YPIMIENTA   3.3.4 ESPECIES Y HIERBAS 4. PREPARACIÓN DE LIGADORES Y ESPESANTES    4.1 MANTEQUILLA Y CREMA     4.2 ALMIDONES Y HARINAS    4.3 ROUX CLARO, RUBIO Y...