Bases culinarias
Páginas: 3 (561 palabras)
Publicado: 5 de noviembre de 2013
Universidad Mariano Gálvez de Guatemala Escuela de Hotelería Turismo y GastronomíaBases CulinariasChef Sandra
Edwin Alberto Rodas Alvarez
Carne: 1226-13-982
Sección: A
Fecha:18/02/2013
¿Qué es glutamato monosódico?
El glutamato monosódico, más conocido como GMS, es un potenciador del sabor fermentado. Los productores de alimentos etiquetan GMS bajo varios nombres,incluyendo extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio. El GMS se encuentra frecuentemente en los alimentos envasados. Se puede esperar que las salsas ylos aliños para ensaladas pre-hechos contengan GMS, a menos que claramente se etiquete lo contrario.
¿Qué es goma guar?
La goma guar es un carbohidrato polimerizado comestible, util como agenteespesante con agua y como reactivo de absorción y ligador de hidrógeno con superficies minerales y celulósicas. La goma guar se encuentra en las semillas de la planta leguminosa bianual la necesidad deun abastecimiento confiable de goma guar crece rápidamente, y los esfuerzos encaminados a establecerlo hacen que se compren cosechas en muchas partes del mundo.
¿Qué es acido ascórbico?
Es unavitamina hidrosoluble presente en frutas y vegetales tales como los cítricos y las verduras frescas, los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los cítricos, las coles, el coliflor,espinacas, las patatas, frutas como el plátano, los mangos, la manzana, piña y melón.
El ácido ascórbico es una antioxidante y captador de radicales libres y es considerado en este sentido más...
Edwin Alberto Rodas Alvarez
Carne: 1226-13-982
Sección: A
Fecha:18/02/2013
¿Qué es glutamato monosódico?
El glutamato monosódico, más conocido como GMS, es un potenciador del sabor fermentado. Los productores de alimentos etiquetan GMS bajo varios nombres,incluyendo extracto de levadura, proteína hidrolizada, ácido glutámico y caseinato de sodio o de calcio. El GMS se encuentra frecuentemente en los alimentos envasados. Se puede esperar que las salsas ylos aliños para ensaladas pre-hechos contengan GMS, a menos que claramente se etiquete lo contrario.
¿Qué es goma guar?
La goma guar es un carbohidrato polimerizado comestible, util como agenteespesante con agua y como reactivo de absorción y ligador de hidrógeno con superficies minerales y celulósicas. La goma guar se encuentra en las semillas de la planta leguminosa bianual la necesidad deun abastecimiento confiable de goma guar crece rápidamente, y los esfuerzos encaminados a establecerlo hacen que se compren cosechas en muchas partes del mundo.
¿Qué es acido ascórbico?
Es unavitamina hidrosoluble presente en frutas y vegetales tales como los cítricos y las verduras frescas, los que tienen mayor contenido de vitamina C son los pimientos, los cítricos, las coles, el coliflor,espinacas, las patatas, frutas como el plátano, los mangos, la manzana, piña y melón.
El ácido ascórbico es una antioxidante y captador de radicales libres y es considerado en este sentido más...
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