BASES CULINARIAS


BASES CULINARIAS II
Manual.


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INDICE

HUEVOS ESCALFADOS
Huevos
500 ml. Agua
Sal y pimienta al gusto
Papel film
1. La manera tradicional es echar el huevosin cáscara a una cazuela con agua hirviendo. Pero existe una forma un poquito más moderna con la que se consigue que el huevo quede más bonito, más cerrado y redondo.
2. Se casca un huevo sobre unpapel film untado en un poco de aceite. Se cierra con un clip y se echa al agua hirviendo durante 5 minutos y listo sal pimentamos. 
TORTA DE HUEVO CON ESPINACAS
5 huevos
1 manojo de espinacas
Saly pimienta al gusto
Queso manchego rallado


1. Blanquear y cortar en chiffonade las espinacas, en un bowl batir los huevos, sal pimentar y agregar el queso rayado.
2. Agregar las espinacas alhuevo y en un refractario verter la mezcla y hornear por 15 minutos a 180°

CERDO EN VERDOLAGAS
500 gr costilla de cerdo
1 manojo de verdolagas
5 jitomates verdes
2 chiles serranos
¼ decebolla
Ajo
Comino
Sal y pimienta al
gusto
Aceite vegetal

1. Blanquear las verdolagas unos minutos para se suavicen; escúrrelas y reserva.
2. En una cacerola calienta aceite, añade el espinazo ycocina hasta que comience a dorar; mueve de vez en cuando.
3. Incorpora las verdolagas, baja el fuego, agregar 2 tazas de agua y cocina hasta que hierva.
4. Mientras cocina el jitomate, chilesserranos, cebolla, ajo y comino hasta que los jitomates estén suaves.
5. Licua lo anterior con 1 taza del agua de cocción y cuela sobre la cacerola con la carne, sazonar con sal y pimienta, vierte 1 tazamás de agua y cocina a fuego lento hasta que la carne este cocida.








LASAÑA A LA BOLOÑESA















1. En una licuadora poner aceite, tomates, ajos, cebolla yagregar las hierbas. Se licua y se pone en un sartén a punto de hervor.
2. Hacer la bechamel; Derretir la mantequilla en una olla a fuego bajo junto a la cebolla, agregar la leche y calentar por 20...