Bases culinarias





Bases culinarias.

Gallardo Flores Maria del Carmen.

“Cuestionario diagnostico’’.


Génesis Corrales Martinez.








Hermosillo, Sonora 19 Agosto del2015.




Cuestionario diagnostico.

¿Cuáles son las reglas de higiene para trabajar en cocina?
1.- Antes de cocinar lavarse bien las manos con agua y jabón y secarse bien.
2.- Ponerse el delantal.
3.- Noutilizar relojes, anillos, ni pulseras, etc.
4.- Antes de comenzar a cocinar limpiar la mesa con un trapo humedecido.
5.- No se debe probar los alimentos con los dedos, hay que utilizar cuchara ylavarla.
6.- Después de cocinar limpiar con agua y jabón todos los utensilios.
7.- Guardar en un sitio todos los utensilios y alimentos que se han utilizado.
8.- No tocarse la nariz.
Menciona 5 puestos decocina.

1.- Chef ejecutivo o jefe de cocina.
2.- Sub chef.
3.- Parrillero o rotisseur.
5.- Ayudante.

¿Cuáles son las áreas de una cocina industrial?

Almacén, preparación, cocción, servicio,lavado.

¿Qué equipo mayor conocen?
Horno tradicional y convector, horno combo, steamer, plancha, parrilla, estufa, salamandra.







¿Qué es el distintivo H?
El Distintivo “H”, es un reconocimiento queotorgan la Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud, a aquellos establecimientos fijos de alimentos y bebidas: (restaurantes en general, restaurantes de hoteles, cafeterías, fondas etc.), porcumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004. El programa “H” es 100% PREVENTIVO, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar algunaenfermedad transmitida por alimentos.
Menciona los diferentes tipos de cortes de frutas y verduras.

Eminser, juliana, brunoise, paisana, paja o hilo, mirepoix, giratorio, cascos, fondante,bracelets.


¿Qué sistemas de cocción conoces?

Cocción a la brasa, los fritos, hervido, a vapor, horno de microondas.


¿Qué son las guarniciones?

Es un acompañamiento del plato principal, muchas veces se...