BASES DE REPOSTERÍA SEMANA 1

BASES DE REPOSTERÍA SEMANA 1





















































JARABE PARA SAVARÍN


INGREDIENTES
Azúcar blanca refinada 0.500 kg
Limón 0.060 kg
Naranja para jugo 0.150 kg
Vinoblanco 0.500 l
Ron añejo 0.200 l
Agua 0.600 l
Vainilla líquida 0.010 l
Canela en raja 0.005 kg

MATERIAL NECESARIO:
Cacerola
PROCEDIMIENTO

-Hervir todos los ingredientes hasta que tenga consistenciade jarabe.
NOTAS



























NOTAS











CREMA DIPLOMÁTICA (CRÈME DIPLOMATE)






NOTAS



















BUCHTELN

Ingredientes

Masa previa
Levadura enpolvo 0.015 kg
Leche 0.100 l
Harina suave 0.100 kg
Azúcar blanca refinada 0.030 kg

Huevo 0.100 kg
Yema de huevo 0.040 kgLeche 0.100 l
Harina suave 0.450 kg
Mantequilla 0.120 kg
Sa l 0.005 kg
Esencia de vainilla 0.010 l
Ron añejo0.010 l
Limón 0.030 kg

Mermelada de frambuesa 0.100kg
Mantequilla 0.300 kg

Azúcar glass 0.200 kg






MASA AZUCARADA (PÂTESUCRÉE)












NOTAS

















TARTA DE FRESAS (TARTE AUX FRAISES)

INGREDIENTES

Crema Pastelera: 1/2 receta de la crema diplomática (sin la grenetina, kirsh y crema parabatir)
Naranja 0.200 kg
Fresa 0.500 kg
Pistache pelado 0.050 kg
Brillo neutro 0.200 kg



NOTASTARTA DE FRAMBUESAS (TARTE AUX FRAMBOISES)

INGREDIENTES

Crema Pastelera ½ receta (igual que la de fresa)
Chocolate turín semi amargo 0.100 kg
Frambuesa fresca 0.600 kg
Brilloneutro 0.200 kg
Almendra fileteada 0.250 kg

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NOTAS












TARTA DE DURAZNOS (TARTE AUX PÊCHES)

Relleno

Pasta de almendras al...