Bases De Reposteria
Páginas: 45 (11013 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2012
INTRODUCCIÓN A LA REPOSTERÍA
INDICE
Página:
Índice ……………………………………………………………………………… 2
Introducción: Pan en la Historia ……………………………………………… 3
Objetivo General dela Materia ´´Un Maestro Panadero´´…………………. 6
Las Siete Etapas de la Panificación ………………………………………….. 8 TEMA I
Levadura…………………………………………………………………………… 9TEMA II
Levadura madre………………………………………………………………….. 11
TEMA III
El Trigo……………………………………………………………………………. 12
TEMA IV
Fermentación controlada………………………………………………………. 14
Pastas Ludadas o Levadas…………………………………………………….. 15Pastas Leudadas Hojaldradas…………………………………………………. 30
Pastas Blandas…………………………………………………………………… 33
Pastas de Cocina y de Pastelería……………………………………………… 37La Pasta Choux…………………………………………………………………… 40
Pasta Hojaldre…………………………………………………………………….. 42Cremas Para Pastelería Calientes…………………………………………….. 46
Cremas Frías……………………………………………………………………… 56
Azúcar……………………………………………………………………………… 63
Jarabes……………………………………………………………………………....72 PastaPara Madeleines………………………………………………………….. 73
Pasta para Genoise ……………………………………………………………….74
Pasta Cigarret……………………………………………………………………....81
Bibliografía………………………………………………………………………… 83
Crea mas admiración la invención de un nuevo platillo que el descubrimiento de una nueva estrella…
ARTE CULINARIO CORONADO
INTRODUCCION
EL PAN EN LA HISTORIA
Se dice que cuando el hombre deNeanderthal horneó el pan, se tornó civilizado”.
Y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos se cultivaban desde el año 10.000 A.C. en Egipto.
El hombre del neolítico hacía sus tortas aplastando los cereales que posteriormente cocía encima de piedras calientes.
Las primeras noticias que se tienen sobre el pan se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lomenos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.
Se sabe que en Mesopotamia se consumía una masa preparada con cereales machacados y molidos y que se vendía no por piezas sino valiéndose de medidas de...
INDICE
Página:
Índice ……………………………………………………………………………… 2
Introducción: Pan en la Historia ……………………………………………… 3
Objetivo General dela Materia ´´Un Maestro Panadero´´…………………. 6
Las Siete Etapas de la Panificación ………………………………………….. 8 TEMA I
Levadura…………………………………………………………………………… 9TEMA II
Levadura madre………………………………………………………………….. 11
TEMA III
El Trigo……………………………………………………………………………. 12
TEMA IV
Fermentación controlada………………………………………………………. 14
Pastas Ludadas o Levadas…………………………………………………….. 15Pastas Leudadas Hojaldradas…………………………………………………. 30
Pastas Blandas…………………………………………………………………… 33
Pastas de Cocina y de Pastelería……………………………………………… 37La Pasta Choux…………………………………………………………………… 40
Pasta Hojaldre…………………………………………………………………….. 42Cremas Para Pastelería Calientes…………………………………………….. 46
Cremas Frías……………………………………………………………………… 56
Azúcar……………………………………………………………………………… 63
Jarabes……………………………………………………………………………....72 PastaPara Madeleines………………………………………………………….. 73
Pasta para Genoise ……………………………………………………………….74
Pasta Cigarret……………………………………………………………………....81
Bibliografía………………………………………………………………………… 83
Crea mas admiración la invención de un nuevo platillo que el descubrimiento de una nueva estrella…
ARTE CULINARIO CORONADO
INTRODUCCION
EL PAN EN LA HISTORIA
Se dice que cuando el hombre deNeanderthal horneó el pan, se tornó civilizado”.
Y el ingrediente principal era la harina, ya que los granos se cultivaban desde el año 10.000 A.C. en Egipto.
El hombre del neolítico hacía sus tortas aplastando los cereales que posteriormente cocía encima de piedras calientes.
Las primeras noticias que se tienen sobre el pan se remontan a Babilonia y al antiguo Egipto, de hecho se conocen por lomenos hasta quince palabras para designar distintas variedades de panes según las variedades de harina, el grado de cocción o los productos que se le añadían, miel, huevos, leche, manteca, fruta, etc.
Se sabe que en Mesopotamia se consumía una masa preparada con cereales machacados y molidos y que se vendía no por piezas sino valiéndose de medidas de...
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