bases examen 2

Introducción:
El postre es el último elemento que se prueba durante una comida , o cena , casi siempre es dulce y su estado es liquido, oh solido dependiendo que es lo que se vaya a degustar el comensal , las características principales de un postre son los ingredientes , los postres pueden ser elaborados por ingredientes naturales , así como químicos otra característica principal es lapresentación los ingredientes químicos hacen que la vista del comensal hacia un postre sea más apetitosa , cuando se presenta un postre en elemento natural , la mayoría de las veces su apariencia es menos llamativa , según sea el postre a elegir y los gustos del comensal , será la elección que tome para la degustación de su postre.
¿Qué impacta más en la elección de un postre su presentación o susingredientes?
Para la elección de un postre se tomara en cuenta dos factores:
El primer factor es la presentación, el comensal antes de poder probar un postre siempre va buscar ver frescura, que tenga un elemento que sea llamativo ante su vista para después pasar a las papilas gustativas , donde empezara el deseo de probarlo.
El segundo factor son los ingredientes muchas personas, buscan unpostre saludable, que no tengan tantos químicos en su elaboración, para que su cuerpo los pueda digerir mas fácil, y no interfiera en su dieta el comer un rico postre, la presentación en este factor no siempre es atractiva , pues los ingredientes naturales en ocasiones son opacos .
En el medio gastronómico, los comensales siempre están buscando nuevas experiencias gustativas, así como cuidar sunutrición ,en la actualidad pueden llegar a diferentes experiencias atreves de la comida , todo depende de los gustos del comensal, y lo que este buscando probar y los sabores que quiera descubrir en un postre.
Para que el comensal elija un postre depende de lo que él esté buscando, en el momento, (ya sea para regalo, o para antojo, etc.) , casi siempre después de comer la gente prefiere tener undelicioso postre en la mesa por último, dependiendo del comensal será la elección que tomara para pedir un postre ya sea por presentación , o ingredientes.
Objetivo:
Comparar la influencia de la presentación y los ingredientes sobre elección de postres en algunas personas ajenas al ámbito laboral de la gastronomía.
-Método: metodológico.
-Participantes: (30 personas que son elegidos arduamente que noestudian gastronomía)
-material:
Hojas
Fotografías
Computadora
Plumas
Registro
Graficas
Imágenes
Listado ingredientes






-procedimiento:
Fase1: se seleccionan cinco personas, a lazar a cada una de ellas se le muestra 10 diferentes fotografías, en las fotografías se muestra cinco variedades de postres , cinco que están presentados con ingredientes naturales y otras cinco con químicos , seles pide su elección por cada postre que se les muestra .
Después se le pedirá que con la misma secuencia que se siguió con las imágenes sea con la lista de ingredientes que se les da , esta son 10 listas de ingredientes divididos en 5 naturales y 5 químicos.
Mientras el investigador registra la elección de los participantes en una base de datos realizada específicamente para este estudio.
(Veranexo 1)

ANEXO 1
imagenes
NUMERO DE PERSONAS QUE LO PREFIEREN
ingredientes
NUMERO DE PERSONAS QUE LO PREFIEREN
Pastel chocolate(natural)



Pastel chocolate(químico)



Tarta de frutas (natural)



Tarta de frutas (químico)



Chocolate(natural)



Chocolate(químico)



Pastel de queso (natural)



Pastel de queso (quimoco)



Imágenes A y B
Ingredientes A Y B
SEXO
A
B
A
A
B
A
B
B
A
BMUJER
A
B
B
A
B
B
B
A
B
B
HOMBRE
A
B
A
B
A
B
B
A
A
A
HOMBRE
B
A
B
A
A
B
B
A
B
A
MUJER
A
B
A
B
A
A
A
A
A
A
MUJER
B
A
A
B
B
A
B
A
B
B
MUJER
A
B
A
A
A
B
A
A
B
A
HOMBRE
B
A
B
B
A
A
A
B
A
A
MUJER
B
B
A
A
B
A
B
B
A
B
MUJER
A
B
B
A
A
A
B
A
B
B
HOMBRE
A
B
A
B
B
B
A
A
B
A
HOMBRE
A
A
B
A
A
B
A
A
B
B
MUJER
B
A
B
B
B
A
A
B
A
B
MUJER
A
B
A
A
B
A
A
B
A
A
MUJER
A
A
B
A
B
B
B
A
A
B
MUJER
A
A
A
A
A
B
A
B
A
A
HOMBRE...