Bases Fisicas De La Materia Viva

“AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL PERU Y PARA EL MUNDO”



UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA

CURSO: Bioquímica de los Alimentos

DOCENTE: Ing. Juan A. Julcahuanga Domínguez

INFORME DE LABORATORIO N° 05

TEMA: PRUEBA DE DETERMINACION DE LIPIDOS

GRUPO: 06

ALUMNO: Ruiz Rojas Paúl Gianpier.

PIURA
2011INTRODUCCION
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre.
Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que sólo tienen en común estas dos características:
* Son insolubles en agua
* Son solubles en disolventes orgánicos, comoéter, cloroformo, benceno, etc.
 Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lipídos se debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momentodipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de una estructura en formade jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals.
Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca, yema dehuevo), representan una importante fuente de energía y de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes estructurales de membranas biológicas, son precursores de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas etc. los lipídos cumplen las siguiente funciones
1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de piés y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reaccionesquímicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
PRUEBA DE DETERMINACION DE LIPIDOS

I. OBJETIVOS:

* Conocer laspropiedades fundamentales de los lipídos.
* Conocer las reacciones de deterioro de los lipídos.

II. ANTECEDENTES:
Los lípidos son compuestos insolubles en agua pura y soluble en solventes orgánicos como alcohol, acetona, hexano, éter. Se encuentra ampliamente distribuida en la naturaleza como esteres de ácidos grasos de cadenas largas. Su hidrólisis alcalina (saponificación), origina un alcohol yla sal de sodio o de potasio de os ácidos grasos constituyentes.

III. PARTE EXPERIMENTAL:

3.1. SOLUBILIDAD DE LOS LIPIDOS

MATERIALES:
Ácidos Grasos (butírico, esteárico, oleico).
Grasas y aceites (margarita, mantequilla, aceite de oliva, grasa de cerdo).
Gradilla.
Varilla de vidrio.
Solventes orgánicos (alcohol, hexano, éter, acetona).
Tubos de ensayo de 20 ml.

PROCEDIMIENTO...