Bases quimicas

TALLER
1. La importancia biológica de los carbohidratos es incuestionable, ¿Cuáles son las formulas estructurales de los carbohidratos presentes en la cerveza?
CARBOHIDRATOS PRESENTES EN LACERVEZA :
MALTOSA :







D-GLUCOSA :



CELULOSA :





PECTINA:

2. Cuál es la razón de la actividad óptica observada en los azucares?
Rta: La actividad óptica que observamosen los azucares ocurre porque estos tienen moléculas quirales y polarización circular de gases atómicos o moleculares 
se usa para medir la concentración de azucares al representar el estado depolarización de los rayos luminosos cuando viajan por la polarización circular del azúcar a la vez que se propagan por él.
3. Cuál es la diferencia estructural entre la celulosa y la pectina ?
LACELULOSA : La celulosa tiene una estructura lineal o fibrosa, en la que se establecen múltiples puentes de hidrógeno entre los grupos hidroxilo de distintas cadenas ya puestas de glucosa, haciéndolasimpenetrables al agua, lo que hace que sea insoluble en agua, y originando fibras compactas que constituyen la pared celular de las células vegetales
LA PECTINA: Las pectinas  son hidrocoloides que ensolución acuosa presentan propiedades espesantes, estabilizantes y sobre todo gelificantes. Son insolubles en alcoholes y disolventes orgánicos corrientes y parcialmente solubles en jarabes ricos enazúcares.
4. La malta es la fuente de aminoácidos en la cerveza ¿Cuál es la estructura de los aminoácidos y cuáles de ellos son esenciales? ¿Por qué?
Glicina y Alanina: Estos dos aminoácidos sonesenciales debido que al reaccionar con las triosas dan lugar a compuestos muy colorados

GLICINAALANINA


Leucina y valina: Estos dos aminoácidos son esenciales como lo son la glicina y...