Bases Tecnicas

DOCUMENTO

Código: D-DGR-LIC001
Revisión: 00

GOBIERNO DE CHILE
JUNAEB
Departamento Gestión de Recursos
Sistema de Gestión de la Calidad
ISO 9001:2000

BASES TÉCNICAS Y OPERATIVAS
PROGRAMA ALIMENTACIÓN ESCOLAR
LICITACION PAE 25/2008

Fecha: 17/09/2008
Página: 1 de 159

BASES TÉCNICAS Y OPERATIVAS
DEL PROGRAMA DE ALIMENTACION ESCOLAR
PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORESJUNTA NACIONAL DE AUXILIO ESCOLAR Y BECAS
PROPUESTA PÚBLICA 25/2008

Elaborado por: Unidad de Calidad DAE

Revisado por: Jefe DAE

Aprobado por: D.N. JUNAEB

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BASES TÉCNICAS Y OPERATIVAS
PROGRAMA ALIMENTACIÓN ESCOLAR
LICITACION PAE 25/2008

Departamento Gestión de Recursos
Sistema de Gestión de la CalidadISO 9001:2000

Fecha: 17/09/2008
Página: 2 de 159

ÍNDICE
Capítulo

Página

TITULO I Generalidades

7

Misión de JUNAEB

7

Política de la Calidad

7

Objetivo del Programa de Alimentación Escolar (PAE)

7

Asignación de raciones de alimentación del PAE

8

TITULO II NORMAS TECNICAS

9

1.

Normas alimentarias

9

1.1

Sistema de servicio

9

1.2Características y requisitos de las materias primas y preparaciones

14

1.3

Exigencias de rotulación

14

1.4

Nuevos productos

15

1.5

Proyectos pilotos

15

1.6

Cambio de productos

16

2.

Normas nutricionales

16

2.1

Requisitos nutricionales

16

2.1.1

Programas regulares

16

2.1.2

Tercer Servicio (Chile Solidario)

17

2.1.3Programas recreativos de verano

18

2.2

Requerimientos de las preparaciones por servicio

18

2.2.1

Programas regulares

19

2.2.2

Programas recreativos de verano

19

3.

Requerimientos de estructuras alimentarias de los Programas

19

3.1

Estructura alimentaria para los Programas regulares

20

3.1.1

Programa Educación Parvularia

21

3.1.2

ProgramaEducación Básica

23

3.1.3

Programa Educación Media

27

3.1.4

Programa Hogares Estudiantiles

32

3.1.5

Programa Educación Superior

40

3.2

Estructura alimentaria de los Programas recreativos

42

Elaborado por: Unidad de Calidad DAE

Revisado por: Jefe DAE

Aprobado por: D.N. JUNAEB

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PROGRAMA ALIMENTACIÓN ESCOLAR
LICITACION PAE 25/2008

Departamento Gestión de Recursos
Sistema de Gestión de la Calidad
ISO 9001:2000

Fecha: 17/09/2008
Página: 3 de 159

Capítulo

Página

3.2.1

Programa Escuelas de Verano

42

3.2.2

Programa Colonias Escolares

44

3.2.3
3.3

Programa Campamentos Escolares
Estructuraalimentaria de raciones prepreparadas de Programas de Ed. Parvularia,
Básica, Media

46

4

Generalidad de los aportes nutricionales de los programas y las minutas

56

4.1

Aportes Nutricionales de los Programas

57

4.2

Servicio de Desayuno/Once

57

4.3

Servicio de Almuerzo

58

4.4

Tercer Servicio

63

50

TITULO III NORMAS OPERATIVAS

65

1.

Atención albeneficiario

65

2.

Horarios de servicio

65

3.

Certificación de raciones y servicios

65

4.

Abastecimiento

67

5.

Bodegas centrales y zonales

68

6.

Transporte de insumos, materias primas y preparaciones

69

7

Línea de frío

70

8.

Combustible

70

9.

Manejo de plagas

71

10.

Robos, deterioros y daños que afectan a la EmpresaConcesionaria

71

11.

Personal de la Empresa Concesionaria

71

11.1

Personal Manipulador del Establecimiento Educacional

71

11.1.1

Requisitos

72

11.1.2

Índice de manipulador

73

11.1.3

Bonos del Personal manipulador

76

11.1.4

Elementos y materiales para el personal manipulador

77

11.1.5

Manual de Operación y Preparación

78

11.1.6...