Basicos De Pasteleria
Páginas: 3 (727 palabras)
Publicado: 3 de octubre de 2012
BÁSICOS DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
TEMAS
LA PROFESIÓN
ÁREA
ORGANIGRAMÁ
LA PROFESIÓN
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA?
LA PROFESIÓN
• COMO OFICIO
– Lapastelería es el arte de elaborar pasteles y tortas.
– La repostería es el arte de elaborar postres dulces. Incluye en ella también la decoración.
• Como establecimiento:
LA PROFESIÓN
–La pastelería es aquel establecimiento donde se hacen pasteles, pastas, panes, productos de cocina y a su vez también se venden.
LA PROFESIÓN
• El equipo y los utensilios de un repostero soncomo implementos de un artista y deben seleccionarse y cuidarse con esmero.
ÁREA
MAYOR
HERRAMIENTAS DE COCINA POR LO GENERAL GRANDES.
EQUIPOS Y UTENSILIOS MENOR
UTENSILIOS MÁS PEQUEÑOS. ÁREA
EQUIPO MAYOR
• Equipo para mezclar.
– Son aquellos que nos van a servir para la correcta incorporación de los alimentos.
• Batidora tradicional e industrial (gancho, paleta, globo)
–– – –
Procesador de alimentos tradicional e industrial Maquina de helado tradicional Pacojet (maquina de helados) Licuadora
ÁREA
• Equipo para cocción.
ÁREA
– Todos aquellos elementosque nos sirvan para la cocción de las materias primas.
• Horno • Charolas para hornear • Rejillas para enfriar panes y pasteles
ÁREA • • • • • Estufa Salamandra Freidoras Fermentadora Microondas ÁREA
• Equipo para conservación.
– Aquellos que nos van a ayudar a tener en buen estado nuestros productos, o que ayudarán para lograr la textura deseada.
• Refrigerador • Cámaras frías y decongelación
ÁREA • Congeladores • Aire acondicionado
• Otros equipos
• • • • Rebanadora Mesas de trabajo Envasadora Mesas de mármol
ÁREA
ÁREA
EQUIPO MENOR
• Equipo de Medición
– Lapastelería empieza con una buena medición de los ingredientes. Para obtener los mejores resultados, es imprescindible que la proporción de los mismos sea la correcta.
• Tazas medidoras
ÁREA...
TEMAS
LA PROFESIÓN
ÁREA
ORGANIGRAMÁ
LA PROFESIÓN
¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE REPOSTERÍA Y PASTELERÍA?
LA PROFESIÓN
• COMO OFICIO
– Lapastelería es el arte de elaborar pasteles y tortas.
– La repostería es el arte de elaborar postres dulces. Incluye en ella también la decoración.
• Como establecimiento:
LA PROFESIÓN
–La pastelería es aquel establecimiento donde se hacen pasteles, pastas, panes, productos de cocina y a su vez también se venden.
LA PROFESIÓN
• El equipo y los utensilios de un repostero soncomo implementos de un artista y deben seleccionarse y cuidarse con esmero.
ÁREA
MAYOR
HERRAMIENTAS DE COCINA POR LO GENERAL GRANDES.
EQUIPOS Y UTENSILIOS MENOR
UTENSILIOS MÁS PEQUEÑOS. ÁREA
EQUIPO MAYOR
• Equipo para mezclar.
– Son aquellos que nos van a servir para la correcta incorporación de los alimentos.
• Batidora tradicional e industrial (gancho, paleta, globo)
–– – –
Procesador de alimentos tradicional e industrial Maquina de helado tradicional Pacojet (maquina de helados) Licuadora
ÁREA
• Equipo para cocción.
ÁREA
– Todos aquellos elementosque nos sirvan para la cocción de las materias primas.
• Horno • Charolas para hornear • Rejillas para enfriar panes y pasteles
ÁREA • • • • • Estufa Salamandra Freidoras Fermentadora Microondas ÁREA
• Equipo para conservación.
– Aquellos que nos van a ayudar a tener en buen estado nuestros productos, o que ayudarán para lograr la textura deseada.
• Refrigerador • Cámaras frías y decongelación
ÁREA • Congeladores • Aire acondicionado
• Otros equipos
• • • • Rebanadora Mesas de trabajo Envasadora Mesas de mármol
ÁREA
ÁREA
EQUIPO MENOR
• Equipo de Medición
– Lapastelería empieza con una buena medición de los ingredientes. Para obtener los mejores resultados, es imprescindible que la proporción de los mismos sea la correcta.
• Tazas medidoras
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