BATISTAS

Guía de capacitación para

Baristas

Programa de Promoción
de Consumo de Café de Colombia

Programa de Promoción
de Consumo de Café
de Colombia

Textos e Infografía
Luis Fernando Velez

Fideicomiso Programa de Promoción de Consumo
de Café de Colombia, Toma Café

Concepción pedagógica
Fundación Manuel Mejía
www.fmm.edu.co

Fideicomitentes

Asesores pedagógicos
GermánRamiro Piñeros
Solman Yamile Díaz
Corrección de estilo
Yamile Andrea Becerra
Diseño y diagramación
Víctor Leonel Gómez
Ilustración
Daniel Roa Pinzón
Coordinación editorial
Erika Mosquera Ortega
Fotografía
Archivo Fundación Manuel Mejía
Shutterstock
Fotografía de producto
Isidro Zambrano
Producción y postproducción de video
RLAD Soluciones Visuales EU

Federación Nacional de Cafeterosde Colombia
Industria Colombiana de Café Colcafé S.A.
Nestlé de Colombia S.A.
Torrecafé Águila Roja S. A.
Casa Luker S.A.
• Buencafé Liofilizado de Colombia • C.I. Tecnocafé S. A.
• Ficas Ltda. • Café Brisal Ltda. • Café Flor • Café Galavis
• Navarro Vives e Hijos • Devotion S.A.S. • Girones S.A.
• Industrias Fuller Pinto S.A. • Jordávila S.A. • La Fragancia Ltda.
• Morasurco Café Puro •Procafecol S.A. • Productos Colosal
• Sercafé S.A. • Supercoffee S.A. • Toscafé OMA S.A. • Vive Café S.A.

Guía de Capacitación para Baristas
Primera edición, Febrero de 2011
© Copyright 2011 Fiducafé, Fideicomiso Programa de Promoción de
Consumo de Café de Colombia
Todos los derechos reservados. Prohibida su reproducción sin autorización
escrita de los titulares del copyright.
ISBN:978-958-99829-0-7
Hecho el depósito legal
Impreso por Panamericana Formas e Impresos S.A.
Impreso en Colombia

Esta Guía de Capacitación para Baristas, hace parte de la estrategia de formación complementaria presencial “El negocio con más
cuerda”, cuyo objetivo es elevar la productividad y promover un modelo sostenible de comercialización de café. “El negocio con
más cuerda”, es una alianza delPrograma Toma Café con el SENA y cuenta con el apoyo de Fenalco, Cotelco y Acodrés, instituciones
que hacen posible que sus contenidos educativos lleguen a miles de preparadores de café y baristas de panaderías, hoteles,
restaurantes, cafeterías y tiendas especializadas de café, de las principales ciudades del país.
El Programa Toma Café agradece a la Federación Nacional de Cafeteros deColombia por la autorización de uso de la Tabla de
defectos del café; el permiso de uso de las imágenes de archivo y su apoyo para la producción del video "El café del árbol a la taza".
Igualmente, a la  Oficina de Calidad de Café, Almacafé S.A. por su contribución a los contenidos de este material didáctico.

Sea usted bienvenido a este recurso de aprendizaje y consulta, en el que
a través delecturas, ejercicios, demostraciones, y videos, adquirirá las
competencias básicas para preparar y servir un café espresso de acuerdo con
las variables establecidas y buenas prácticas, así como otras bebidas con base
en espresso, y las más tradicionales bebidas de café colombianas.
El contenido de este manual lo llevará a recorrer el proceso de producción y
preparación del café, desde su cultivohasta la taza, lo que le permitirá tener una
visión global del cuidado y atención que desde el momento de su germinación,
hasta el servicio, garantizan la calidad de una preparación perfecta.
Esta guía de aprendizaje, así como el DVD- Rom y la guía para el estudiante,
hacen parte de los medios educativos y comunicativos diseñados para apoyar
la estrategia presencial de capacitación a futurosbaristas. Sin embargo, si
este libro ha llegado a sus manos y Usted se considera un apasionado o un
entusiasta del café, será un valioso medio de consulta y referencia, que le
permitirá conocer y profundizar más acerca de nuestro café.

Coordinación Ejecutiva
Ana María Sierra

El Programa de Promoción de Consumo de Café de Colombia, que provee los fondos para este material educativo, es...