baudi aspectos legales

De acuerdo con la legislación mexicana, el “Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios”, expedido en 1999, definecomo aditivo “la sustancia que se adiciona directamente a los productos durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color o sabor, para mejorar su estabilidad o para suconservación”. Queda prohibido su uso para: a) ocultar defectos de calidad; b) encubrir alteraciones y adulteraciones en la materia prima o en el producto terminado; c) disimular materias primas no aptas para elconsumo humano; d) ocultar técnicas y procesos defectuosos de elaboración, manipulación, almacenamiento y transporte; e) reemplazar ingredientes en los productos que induzcan a error o engaño sobre laverdadera composición de los mismos, y f) alterar los resultados analíticos de los productos en que se agreguen.5 Se establecen los siguientes grupos de aditivos según su función:5 “1. Acentuadores desabor: Sustancia o mezcla de sustancias destinadas a realzar los aromas o los sabores de los alimentos. 2. Acidulantes, alcalinizantes y reguladores de pH: Sustancia que modifica o mantiene la acidez oalcalinidad de los productos. 3. Acondicionadores de masa: Sustancia que se utiliza en panificación para mejorar diversas cualidades de la masa. 4. Antiaglomerantes: Sustancia o mezcla de sustanciasque se agrega a los productos o aditivos para evitar su cohesión. 5. Antiespumantes: Sustancia o mezcla de sustancias que, adicionada durante la elaboración de los productos, disminuye la formación deespuma. 6. Antihumectantes: Sustancia que disminuye las características higroscópicas de los productos. 7. Antioxidantes: Sustancia o mezcla de sustancias destinada a retardar o impedir la oxidación yenranciamiento de los productos. 8. Antisalpicantes: Sustancia o mezcla de sustancias que añadidas a las grasas emulsionadas con agua, evitan que al calentarlas se esparzan. 9. Clarificantes:...