Bavaria 1
Páginas: 7 (1642 palabras)
Publicado: 24 de junio de 2015
INFORME VISITA BAVARIA
POR:
KAREN YESENIA DIAZ MERCHAN 2103142
MONICA PAOLA FLOREZ 2
JULIETH PAOLA SANTANA ALARCON 2124563
PRESENTADO AL INGENIERO:
PEDRO FERRADA
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD FISICOQIUIMICAS
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
BUCARAMANGA
2015
RESUMEN
El pasado cinco de febrero del año 2015, se realizó una visita técnica a laempresa de BAVARIA S.A, donde se hizo un recorrido a través de la planta ubicada en el norte de la ciudad de Bucaramanga en el Kilómetro 4 vía Café Madrid. La Cervecería de Bucaramanga fue inaugurada el 1° de diciembre de 1948 en el mismo lugar donde hoy opera. En 2005 se realizó un profundo proceso de repotenciación y modernización de su planta física.
La cervecería BAVARIA pertenece a la compañíaSABMiller siendo esta la segunda compañía cervecera líder en el mundo y la segunda empresa cervecera en más del 95% en los mercados. En la sucursal de Bucaramanga produce las marcas Águila, Águila Light, Póker, Pilsen, Club Colombia, Cola & Pola y Pony Malta.
OBJETIVO
Conocer el funcionamiento de la empresa en cuanto a la elaboración, empaque y almacenamiento de la cerveza.
LA PLANTA DEBAVARIA BUCARAMANGA
La planta que se encuentra en Bucaramanga es una de las más modernas en cuanto a su estructura, instalaciones y equipos, que son traídos de Alemania y ensamblados por ellos mismos. Esta fábrica obtiene el agua a partir del rio Suratá y cuenta con su propia planta de tratamiento en la cual el agua es debidamente purificada para el consumo.
Tiene un buen rendimiento de lamateria prima, puesto que es aprovechada al máximo y tiene la menor perdida posible; para la producción de 1 litro de cerveza se necesitan aproximadamente 3.5 litros de agua.
Cuenta con laboratorio químico donde se encargan de cultivo de la bacteria empleada para la fermentación; un laboratorio Físico donde toman una muestra de cerveza y observan su color, olor, textura, densidad y apariencia; yun lugar establecido en donde se realiza la catación (personas que son instruidas para aprendan degustar los diferentes sabores de las cervezas).
COMPONENTES PARA LA ELABORACION DE LA CERVEZA
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas de la humanidad, es natural y refrescante, con un sabor característico y aroma. Esta se produce a partir de: Agua, levadura, lúpulo y arroz.
Lacerveza además contiene vitaminas de complejo B, potasio, magnesio, fibra baja en sodio y azúcar; de este modo su consumo moderado podría ser parte de nuestra dieta.
AGUA: este se considera como la materia prima fundamental en la elaboración de los productos.
CEBADA MALTEADA: La cebada es un cereal del cual se puede obtener la malta por medio de un proceso especial conocido como malteo, esteconsiste en hacer germinar los granos de cebada de manera que genere enzimas con una perdida mínima de almidones, la malta es básicamente la fuente de almidón ( azucares), proteínas, vitaminas y minerales. La malta tiene la influencia de características del sabor y aroma de cerveza. La cebada se utiliza para las cervezas de menor calidad es la nacional y para la elaboración de las cervezas extra seutiliza de una mejor calidad traída de Canadá.
LÚPULO: Esta planta se encarga de darle el sabor amargo a la cerveza puede dar sabores florares, cítricos y herbales dependiendo de la especie de lúpulo. Los principales importadores de lúpulo son Alemania, Republica Checa y Argentina.
LEVADURA: Este se considera un elemento básico ya que interviene en el proceso de fermentación. La mayor parte esretirada cuando se finaliza el proceso y la demás es retirada en el proceso de filtración.
La levadura utilizada es una especie de Saccharomyces cerevisiae, comúnmente llamada levadura cervecera, ella trabaja activamente a una temperatura de 4°C y acabado el proceso se desactiva congelándola. Únicamente tiene servicio hasta la sexta generación, ya que después esta tendrá algunas mutaciones que...
POR:
KAREN YESENIA DIAZ MERCHAN 2103142
MONICA PAOLA FLOREZ 2
JULIETH PAOLA SANTANA ALARCON 2124563
PRESENTADO AL INGENIERO:
PEDRO FERRADA
UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER
FACULTAD FISICOQIUIMICAS
ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA
BUCARAMANGA
2015
RESUMEN
El pasado cinco de febrero del año 2015, se realizó una visita técnica a laempresa de BAVARIA S.A, donde se hizo un recorrido a través de la planta ubicada en el norte de la ciudad de Bucaramanga en el Kilómetro 4 vía Café Madrid. La Cervecería de Bucaramanga fue inaugurada el 1° de diciembre de 1948 en el mismo lugar donde hoy opera. En 2005 se realizó un profundo proceso de repotenciación y modernización de su planta física.
La cervecería BAVARIA pertenece a la compañíaSABMiller siendo esta la segunda compañía cervecera líder en el mundo y la segunda empresa cervecera en más del 95% en los mercados. En la sucursal de Bucaramanga produce las marcas Águila, Águila Light, Póker, Pilsen, Club Colombia, Cola & Pola y Pony Malta.
OBJETIVO
Conocer el funcionamiento de la empresa en cuanto a la elaboración, empaque y almacenamiento de la cerveza.
LA PLANTA DEBAVARIA BUCARAMANGA
La planta que se encuentra en Bucaramanga es una de las más modernas en cuanto a su estructura, instalaciones y equipos, que son traídos de Alemania y ensamblados por ellos mismos. Esta fábrica obtiene el agua a partir del rio Suratá y cuenta con su propia planta de tratamiento en la cual el agua es debidamente purificada para el consumo.
Tiene un buen rendimiento de lamateria prima, puesto que es aprovechada al máximo y tiene la menor perdida posible; para la producción de 1 litro de cerveza se necesitan aproximadamente 3.5 litros de agua.
Cuenta con laboratorio químico donde se encargan de cultivo de la bacteria empleada para la fermentación; un laboratorio Físico donde toman una muestra de cerveza y observan su color, olor, textura, densidad y apariencia; yun lugar establecido en donde se realiza la catación (personas que son instruidas para aprendan degustar los diferentes sabores de las cervezas).
COMPONENTES PARA LA ELABORACION DE LA CERVEZA
La cerveza es una de las bebidas alcohólicas más antiguas de la humanidad, es natural y refrescante, con un sabor característico y aroma. Esta se produce a partir de: Agua, levadura, lúpulo y arroz.
Lacerveza además contiene vitaminas de complejo B, potasio, magnesio, fibra baja en sodio y azúcar; de este modo su consumo moderado podría ser parte de nuestra dieta.
AGUA: este se considera como la materia prima fundamental en la elaboración de los productos.
CEBADA MALTEADA: La cebada es un cereal del cual se puede obtener la malta por medio de un proceso especial conocido como malteo, esteconsiste en hacer germinar los granos de cebada de manera que genere enzimas con una perdida mínima de almidones, la malta es básicamente la fuente de almidón ( azucares), proteínas, vitaminas y minerales. La malta tiene la influencia de características del sabor y aroma de cerveza. La cebada se utiliza para las cervezas de menor calidad es la nacional y para la elaboración de las cervezas extra seutiliza de una mejor calidad traída de Canadá.
LÚPULO: Esta planta se encarga de darle el sabor amargo a la cerveza puede dar sabores florares, cítricos y herbales dependiendo de la especie de lúpulo. Los principales importadores de lúpulo son Alemania, Republica Checa y Argentina.
LEVADURA: Este se considera un elemento básico ya que interviene en el proceso de fermentación. La mayor parte esretirada cuando se finaliza el proceso y la demás es retirada en el proceso de filtración.
La levadura utilizada es una especie de Saccharomyces cerevisiae, comúnmente llamada levadura cervecera, ella trabaja activamente a una temperatura de 4°C y acabado el proceso se desactiva congelándola. Únicamente tiene servicio hasta la sexta generación, ya que después esta tendrá algunas mutaciones que...
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