Bavarois y Parfait

El bavaroise y el parfait (a veces se confunden). El primero es un postre cremoso a base de huevos, que adquiere una consistencia particular debido a laadición de gelatina y nata montada mientras que el parfait es un postre o sorbete semi frío, elaborado a base de crema de leche. En Francia, un parfait es un postrecongelado que contiene crema batida y merengue italiano o sólo crema batida.
Hay diferentes tipos de bavarois: clermont, diplomate, figaro, marquise (unacomposición a la crema plalinée adicionada de pedacitos de bizcocho bañados al anisette. Se decora con crema chantilly y jalea de grosella), my-queen, panaché,normande, religieux y rubané.
El mousse es una preparación ligera y etérea, dulce o salada, de ingredientes batidos y mezclados (crustáceos, pescados, carnes oaves), no tiene nada que ver con el bavaroise.

La panna cotta (nata cocida), es un postre de tradición italiana, de la región de Piamonte, parecido a un flanpor su suave textura, pero más compacto debido a que se cuaja con gelatina. La receta: 1 litro de nata líquida, ¼ de litro de leche (opcional), 200 gramos deazúcar y 10 gramos de gelatina neutra.
ELABORACIÓN: Poner al fuego en un cazo la nata, la leche y el azúcar. Remover hasta que se mezcle bien y quede una especie decrema fina. Poner la gelatina en remojo.
Cuando la nata rompa a hervir, retirarla del fuego y seguir moviendo. Tras un par de minutos agregar la gelatina yseguir mezclando bien. Servier en molde, dejando reposar un poco para, a continuación, dejar en la nevera al menos tres horas antes de consumir.