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Republica Bolivariana de Venezuela
Gerencia de Capacitación y Formación















PROGRAMA DE CARGOS OPERATIVOS SECTOR ALOJAMIENTO
320 HORAS





















Caracas, Noviembre de 2008



PROGRAMA DE CARGOS OPERATIVOS SECTOR ALOJAMIENTO


APELLIDOS Y NOMBRES INSTRUCTOR


CURSOS Y TALLERES A DICTAR

DIRIGIDO A CARGOS OPERATIVOSMODALIDAD Y DURACION

RECURSOS
NAJA INGRID

Y


CANDALLO RUSBER
º Gestión de Manipulación e Higiene
º Gestión de Calidad
º Gestión de Abastecimiento
º Gestión de Mercadeo en la restauración
º Tendencias actuales en la Restauración
º Gestión de Medio Ambiente
º Gestión de Mantenimiento
º Gestión de Auditoria
º Gestión de RRHH
º Enología y maridaje.


- Gerente dealimentos y bebidas
- Gerente de Banquetes
- Gerente de Restaurantes
- Gerente de Servicios Generales
- Chef Ejecutivo


º Diario presencial teórico practico (30 h)
º Diario presencial
teórico practico (40 h)
º Diario presencial
teórico practico (40 h)
º Diario presencial
teórico practico (40 h)
º Diario presencial
teórico practico (30 h)
º Diario presencial
teórico practico (20 h)º Diario presencial
teórico practico (30 h)
º Diario presencial
teórico practico (30 h)
º Diario presencial
teórico practico (30 h)
º Diario presencial
teórico practico (30 h)
Video Beam
Pizarra
Marcadores Acrílicos
Marcadores Indelebles
Hojas Blancas
Lápices
Bolígrafos
Rota folió
Papel BOND base 20 X 40
Manuales
En la Red







PLAN ACADEMICO HIGIENE YMANIPULACION DE LOS ALIMENTOS


Objetivos Específicos
Contenido a Desarrollar
Estrategia
Metodológica

Recursos
Didácticos

Instrumento de Evaluación
Duración

1.- Formular concepto de higiene.

Conceptos básicos de higiene
*Concepto de higiene
*Características y tipología de los microorganismos
*Características generales
*Clasificación de los microorganismos
*Tipos de bacterias*Factores que favorecen su desarrollo
*Enfermedades transmitidas
*El agua su importancia y clasificación.

*Clases
*Conferencias
*Seminarios
*Taller practico
*Trabajos de investigación
*Video
*Debates
*Auto evaluación
*Observación
*Phillips 66
*lluvia de ideas
*Trabajo en equipo

*Manuales
*En la red
*Pizarra Acrílica
*Marcadores acrílicos
*Borradores
*Lecturas y autoressugeridos
*Equipos electrónicos

*Ensayos críticos
*Mapas mentales
*Escala de estimación
*Pruebas escritas
*Pruebas orales
*Capacidad de investigación, conocimiento asociación,
*Desarrollo lingüístico y habilidades

8 Horas
8 Teóricas
0 Practicas

2.- Definir el procedimiento y las normas de manipulación higiénica en la recepción, almacenamiento, preparación y exhibición de losalimentos.

Manipulación higiénica de los alimentos.
*Concepto
*Manipulación en la recepción.
*Manipulación en el almacén.
*Manipulación en la preparación.
*Normas higiénicas en la exhibición de los alimentos

*Clases
*Conferencias
*Seminarios
*Taller practico
*Trabajos de investigación
*Video
*Debates
*Auto evaluación
*Observación
*Phillips 66
*lluvia de ideas
*Trabajo en equipo*Manuales
*En la red
*Pizarra Acrílica
*Marcadores acrílicos
*Borradores
*Lecturas y autores sugeridos
*Equipos electrónicos

*Ensayos críticos
*Mapas mentales
*Lista de cotejo
*Escala de estimación
*Pruebas escritas
*Pruebas orales
*Capacidad de investigación, conocimiento, asociación,
*Desarrollo lingüístico y habilidades

8 Horas
8 Teóricas
0 Practicas

3.- Describirlas normas de higiene personal que debe cumplir un prestador de servicio en un establecimiento de alimentos y bebidas.

Normas de higiene personal en un establecimiento de alimentos y bebidas.
*Definir higiene personal
*Reglas de higiene personal
*Apariencia personal
*Características del uniforme del prestador del servicio
*Reglas de higiene para proteger los alimentos en el momento de su...