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radiación ultravioleta acelera la capacidad de las hortalizas para producir antioxidantes, lo que supone un valor añadido al poder nutricional que ya tienen estos alimentos. Para la investigación, seha utilizado luz ultravioleta del tipo C, la denominada UV-C, con el fin de desinfectar la superficie de los vegetales. También se ha empleado en frutas y verduras frescas y en productos mínimamenteprocesados y alimentos de IV gama, que se venden limpios, cortados y envasados, listos para consumir.
En España, se estima que las pérdidas postcosecha de los vegetales, en concreto del calabacín yla berenjena, los estudiados en esta investigación, rondan el 20% de la producción total. Según los responsables del estudio, con la aplicación de esta nueva técnica, se logra reducir entre un 20% y un50% su podredumbre y, por tanto, se reducen también los alimentos inservibles. Este nuevo método parece ser muy apropiado tanto por la seguridad de los alimentos, como por la calidad y la economía.La radiación ultravioleta del tipo C ha demostrado una gran capacidad para estimular la producción de antioxidantes en los vegetales. La irradiación provoca el inicio de un mecanismo de defensa de losvegetales, ya que reciben la energía de la radiación como una agresión. De esta manera, se activan los mecanismos metabólicos responsables de generar los compuestos antioxidantes. Por una parte,supone una mejora por la estimulación en la producción de antioxidantes. Sin embargo, debe evitarse que la luz emitida dañe el alimento y es preciso medir con exactitud la dosis de radiación que se aplicaal producto. Esta dosis varía en función de la composición, tamaño y características del alimento.
Si se aplica una dosis demasiado pequeña, los patógenos no se eliminan. Si en cambio la dosis esexcesiva, el vegetal puede sufrir daños irreversibles. Los investigadores apuntan que si la cantidad no es exacta, los alimentos pueden deteriorarse de nuevo tras un periodo de tiempo. Por ello, se...