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ESCUELA UNIVERSITARIA DE INGENIERIA
FACULTAD DE INGENIERIAINDUSTRIAL
ASIGNATURA: QUIMICA II

LABORATORIO Nº 5:
GRASAS (PREPARACIÓN DE JABÓN)
1.

OBJETIVOS
El estudiante identificará e interpretará químicamente una reacción de saponificación.
Se evaluará la habilidad del alumno para fabricar jabón a partir de aceite vegetal ó grasa.
El estudiante identificará los reactivos empleados yproductos formados durante la reacción de saponificación.

2.

TEORIA
Jabón
Muchas veces hemos visto maravillados en películas y fotos cómo en una fría mañana invernal los patos nadan
en el estanque sin una aparente preocupación por ser mojados por las frías aguas; cuando por fin dejan el
estanque, simplemente se sacuden de las gotas superficiales y su plumaje queda tan seco como antes desu
contacto con el agua. Al observar las aguas estancadas es frecuente ver insectos que con gran seguridad van y
vienen corriendo sobre la superficie del agua. Ambos fenómenos tienen que ver con el hecho muy conocido de
que el agua y el aceite no se mezclan.
Tanto el cuerpo del insecto como el plumaje de los patos se encuentran cubiertos por una capa de grasa que los
hace impermeables.
Cuandola ropa u otros objetos se manchan con grasa y tratamos de lavarlos con agua sucederá lo mismo que
con el plumaje de los patos: el agua no se mezcla con la mancha de aceite. El agua, por lo tanto, no sirve para
limpiar objetos sucios con aceites o grasas; sin embargo, con la ayuda de jabón o detergente sí podemos eliminar
la mancha de grasa. El efecto limpiador de jabones y detergentes se debea que en su molécula existe una parte
lipofílica por medio de la cual se unen a la grasa o aceite, mientras que la otra parte de la molécula es hidrofílica,
tiene afinidad por el agua, por lo que se une con ella; así, el jabón toma la grasa y la lleva al agua formando una
emulsión (ver figura).

La ASTM (American Society for Testing Materials), lo considera como el producto formado por lasaponificación
o neutralización de grasas, ceras, resinas o sus ácidos con bases orgánicas o inorgánicas.

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La reacción de un triglicérido (con presencia de su respectivo ácido graso en forma natural) con un álcali se
conoce con el nombre de saponificación.
La definición básica de la que se puede hablar para el jabón, comprende las sales de sodio o potasio de varios
ácidos grasos,principalmente Oleico, Esteárico, Palmítico, Láurico y Mirístico.
Ácidos grasos comunes
ÁCIDOS CARBOXILICOS SATURADOS

Punto de Fusión
ºC

CH3(CH2)12COOH
Acido mirístico, ácido decanoico )
CH3(CH2)14COOH
Acido palmítico (ácido Hexadecanoico)
CH3(CH2)16COOH
Acido esteárico(ácido Octadecanoico)
ACIDOS CARBOXILICOS INSATURADOS
CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOOH
Acido palmitoleicoCH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOOH
Acido oléico, Cis-9-octadecenoico
CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH
Acido linoleico

54
63
72

32
16
-5

Una reacción fundamental en la fabricación del jabón es la siguiente:

Sales de ácidos grasos

Un triglicérido

C3H5(RCOO)3
TRIGLICÉRIDO

+

3NaOH

SODA CÁUSTICA GLICEROL



C3H5(OH)3
GLICEROL

+

3NaCOOR

JABÓN SÓDICO
SALES DE ACIDOS GRASOSExisten dos categorías de jabones: Jabón Duro (se fabrica generalmente con hidróxido o carbonato sódico y
constituye la mayor parte de los jabones comunes), y Jabón Blando (Se fabrica con hidróxido o carbonato
potásico, es viscoso y suele tener color verde, pardo o amarillo claro).

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Comportamiento de los jabones en agua dura
Sabemos que hay aguas que tienen disueltas una elevada proporción desales de calcio y de magnesio; a esta
agua se le denominan aguas duras. En esta clase de agua, el jabón precipita, o sea, se insolubiliza. La causa de
este comportamiento es que la sal de sodio o potasio que forma el jabón se combina con los iones calcio o
magnesio del agua y forma sales de estos metales, que son insolubles.
Fabricación de Jabón
Las materias primas fundamentales son las...