BEATS

TEMA 3:
HIDRATOS DE CARBONO

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ÍNDICE
1. Introducción.
2. Definición de glúcido y clasificación.
3. Monosacáridos.
3.1Definición. Generalidades.
3.2 Estructuras.
* Carbonos asimétricos.
* Dextrógiros y levógiros.
* Serie D y L.
3.3 Clasificación
3.4 Formas cíclicas.
* Hemiacetales y Hemicetales.
* Furano y pirano.
* Proyecciones de Haworth.
* Carbono anomérico y formasanoméricas.
.

* Formas α y β.
* Mutarrotación.
3.5 Monosacáridos de interés
biológico.
4. Disacáridos.
4.1 Definición.
4.2 Enlace O- glucosídico.
4.3 Principales disacáridos.(sacarosa,
lactosa y maltosa)
5.Oligosacáridos.
5.1 Definición.
5.2 Propiedades.
6. Polisacáridos.
6.1 Definición.
6.2 Tipos.
A) Homopolisacáridos.
B) Heteropolisacáridos.
7. Funciones de los glúcidos.
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1.INTRODUCCIÓN
•

•

Los glúcidos también conocidos como azúcares, sacáridos, carbohidratos
o hidratos de carbono, constituyen el grupo de biomoléculas más
abundantes en la corteza terrestre y representan los principales
componentes de tipo energético-nutricional.
Son las biomoléculas más abundantes en los vegetales. Éstos tienen sus
estructuras esqueléticas de celulosa, sus reservasenergéticas de almidón,
y sus líquidos internos, la savia elaborada, con un alto contenido en
sacarosa. En el mundo animal en cambio, lo que predomina son las
proteínas y los lípidos. Con una excepción, los artrópodos, cuyo esqueleto
externo es de quitina, un glúcido muy difícil de destruir. ¿Qué deben tener
en común la celulosa y la quitina? A estas y muchas más preguntas
daremos respuesta conel tema que ahora nos ocupa, los hidratos de
carbono.

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2. DEFINICIÓN DE GLÚCIDO.
CLASIFICACIÓN.
Los glúcidos son biomoléculas formadas básicamente por
carbono, hidrógeno, y oxígeno en una proporción semejante
(CH2O)n . Se les suele llamar hidratos de carbono o
carbohidratos. Este nombre en realidad es poco apropiado ya
que no se trata de átomos de carbono hidratados, sino de
átomosde carbono unidos a grupos alcohólicos (-OH) ,
llamados también radicales hidroxilo, y a radicales hidrógeno
(-H).

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• En todos los glúcidos siempre
hay un grupo carbonilo, es
decir, un carbono unido a un
oxígeno mediante un doble
enlace. Este grupo puede ser
un grupo aldehído (-CHO) o
bien un grupo cetónico (-CO).
• Así pues los glúcidos pueden
definirse
comopolihidroxialdehídos
o
polihidroxicetonas.
• Los glúcidos también pueden
contener átomos de nitrógeno,
azufre y fósforo, pero sin que
estos sean esenciales en su
constitución.
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CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS.
• Se clasifican según el
número de cadenas
polihidroxialdehídicas o
polihidroxicetónicas. Se
distinguen tres tipos:
1. Monosacáridos:
glúcidos
constituidos
por una sola cadenapolihidroxialdehídica o
polihidroxicetónica.
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2. Oligosacáridos: son
los glúcidos formados
por la unión de dos a
diez monosacáridos. Los
más importantes son los
disacáridos.
3. Polisacáridos: son los
glúcidos formados por la
unión de más de diez
monosacáridos.

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3. MONOSACÁRIDOS.
3.1. Definición. Generalidades.
•

•

Definición:
Glúcidos constituidos por una sola cadenapolihidroxialdehídica o
polihidroxicetónica. No pueden por ello descomponerse mediante
hidrólisis . Se nombran añadiendo la terminación –osa al número de
carbonos. Por ejemplo: triosa, tetrosa, pentosa…
Generalidades:
Propiedades físicas: son sólidos cristalinos de color blanco,
hidrosolubles y de sabor dulce. Su solubilidad en agua se debe a que tanto
los radicales hidroxilo (-OH) como losradicales hidrógeno (-H) presentan
una elevada polaridad eléctrica y establecen por ello fuerzas de atracción
eléctrica con las moléculas de agua que también son polares,
dispersándose así las moléculas del glúcido.
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• Propiedades químicas: los glúcidos son capaces de oxidarse, es
decir, de perder electrones, frente a otras sustancias que al
aceptarlos se reducen.
• Proceso de reducción...