Bebida Ancestral

ralLa chicha de jora es una bebida tradicional consumida por los sectores medios y populares en la mayoría de regiones del Perú, es en Lambayeque donde tiene un sabor especial; en tanto que es unabebida que se obtiene de la fermentación del azúcar sobre la malta de maíz.  Su sabor viene de la fermentación, donde se activa un proceso llamado “maloláctico”, en donde las bacterias que se producenson útiles para tratar enfermedades y de gran valor nutritivo.  Destaca por su sabor y su cuerpo, pero son pocos los que conocen su verdadero origen u otros datos curiosos sobre ella.
Por intermediode la fermentación se activa la micro flora láctica nativa la cuál es responsable de la fermentación láctica y/ o maloláctica. Las bacterias lácticas son útiles como prebióticas por sus beneficiosterapéuticos y nutricionales.
Con relación a su origen, en el sur sostienen que en el período de Túpac Yupanqui un mega niño destruye los graneros o colcas, lo que generó la germinación del maíz, paraevitar perderlo se ordenó cocinar el maíz, descubriendo el valor alcohólico de esta planta. En el norte, consideran que un dios trató de llegar al cielo, pero no pudo y al caer de su cuerpo surgenalimentos, por ejemplo de las piernas las yucas, de sus ojos las papas, de sus dientes el maíz
En algunos ceramios Lambayeque puede apreciarse surgir de una mazorca de maíz a un hombre .Antes de lallegada de los españoles existieron pueblos especialistas en producir chicha, que el curaca, distribuía alrededor de un circuito productivo, los españoles les llamaron parcialidades, en los diversoscuracazgos que conformaron Lambayeque existió la parcialidad de Chicheros, con su Pachaca principal y secundario, dedicados exclusivamente a esta actividad.La chicha era distribuida a toda la población.Cieza de León.
manifiesta que los habitantes de este lugar tienen gran aprecio por la chicha. Los españoles se dan cuenta que la chicha es un símbolo de poder político, decían que la principal causas...