bebida chocolatada


BEBIDA CHOCOLATADA

Este tipo de bebidas pertenece al llamado de Leche Compuesta o Aromatizada y es aquella a la que se le ha agregado algún producto para dar un sabor determinado.
Ejemplo: leche con chocolate, leche malteada, leche con vainilla o con sabor a fruta. A la leche compuesta normalmente se la conoce como leche con sabores (Revilla, 1996).
Según las Normas Técnicas EcuatorianasINEN, corresponde la Normativa N° 708, la cual dice o establece los requisitos que deben cumplir la leche con ingredientes pasteurizados o esterilizados. La leche con ingredientes puede elaborarse a partir de leche fresca o de leche reconstituida.
Ingredientes naturales. Alimentos naturales procesados o no, solos o mezclados, como jugos, miel de abejas, café, cacao, etc.
Aroma y aromatizantesnaturales. Preparaciones y sustancias, respectivamente, aceptables. para el consumo humano, obtenidas por procedimientos físicos, exclusivamente, a partir de materias primas vegetales y, a veces, animales, en su estado natural o elaboradas para el consumo humano.
Aromatizantes idénticos a los naturales. Sustancias aisladas químicamente de materias primas aromáticas u obtenidas sintéticamente; sonquímicamente idénticas a las sustancias presentes en los productos naturales destinados al consumo humano, elaboradas o sin elaborar.
Aromatizantes artificiales. Sustancias que no han sido identificadas en los productos naturales destinados al consumo humano, elaboradas o sin elaborar (INEN, 1983).

REQUISITOS

Requisitos generales
La leche con ingredientes naturales debe presentar unaspecto líquido homogéneo; podrá contener sólidos de los ingredientes en suspensión. Deberá, además, tener el olor y sabor característicos de los ingredientes. No deberá tener sabor amargo o cualquier otro sabor y olor extraño u objetable.
La leche con aroma natural o artificial debe presentar un aspecto líquido y homogéneo; deberá, además, tener el olor y sabor característico del aroma añadido. Nodeberá tener sabor amargo o cualquier otro sabor u olor extraño u objetable (INEN, 1983).
Requisitos de fabricación
El producto deberá someterse a un proceso idóneo de pasteurización o de esterilización.Se permite la adición de los siguientes edulcorantes naturales: sacarosa, glucosa, azúcar invertido, dextrinas o sus mezclas (INEN, 1983).



Aditivos
A la leche con ingredientes naturales sepodrán añadir únicamente estabilizantes de uso permitido, según la comisión del Códex Alimentarias. A la leche con aroma natural se le podrá añadir, además de colorantes naturales, estabilizantes de uso permitido según la Comisión del Codex Alimentarius.
A la leche con aroma artificial se le podrán añadir colorantes y estabilizantes de uso permitido según la Comisión del Codex Alimentarius(INEN, 1983).

LECHE
La Leche, es un líquido opaco, blanquecino o amarillento, segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos para la alimentación de sus crías. La leche normal no aparece hasta varios días después del alumbramiento; el líquido viscoso segregado desde el momento del parto hasta la aparición de la leche normal recibe el nombre de calostro. La leche está formadapor glóbulos de grasa suspendidos en una solución que contiene el azúcar de la leche (lactosa), proteínas (fundamentalmente caseína) y sales de calcio, fósforo, cloro, sodio, potasio y azufre. No obstante, es deficiente en hierro y es inadecuada como fuente de vitamina C. La leche entera está compuesta en un 80 a un 90 % de agua. La leche fresca tiene un olor agradable y sabor dulce. Su densidadrelativa varía entre 1,018 y 1,045, y la de la leche de vaca entre 1,028 y 1,035. Los glóbulos de grasa tienen una densidad relativa inferior a la de la fase líquida y, por lo tanto, ascienden a la superficie para formar nata (crema) cuando se deja reposar la leche en un recipiente.
También se llama nata a la lacto albúmina, que es la telilla que aparece en la superficie cuando se ha hervido la...