Bebida energetica

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA UNIDAD IZTAPALAPA DIVISIÓN: CIENCIAS BIOLÓGICAS DE LA SALUD

”BEBIDA A BASE DE SUERO DE LECHE DESLACTOSADA CON FRUTAS ENRIQUECIDA CON OMEGA 3”
ASESORES: DRA. JUDITH JIMÉNEZ GUZMAN DR. MARIANO GARCÍA GARIBAY M.C. LUIS GUILLERMO GONZÁLEZ OLIVARES

LICENCIATURA EN INGENIERÍA DE LOS ALIMENTOS

EQUIPO 3

ATLITEC MARDUEÑO MARTHA BEATRIZ CORTÉS CHÁVEZ MIRIAMGUEVARA HERNÁNDEZ EDUARDO SÁNCHEZ GUILLERMO LUIS ARIEL SÁNCHEZ MONTAÑO MARIA TERESA VALLES GARCÍA ESPERANZA

BEBIDA DESLACTOSADA LACTFRUT

ESTRALI S.A. de C.V.

RESUMEN EJECUTIVO La finalidad del presente trabajo es tener una evaluación integral del estudio de prefactibilidad de la instalación de una planta productora de una bebida lactea, a partir de suero de leche deslactosado con pulpa defruta y adicionado co n aceites esenciales de omega 3. Este proyecto surge a partir de la idea, de que actualmente el lactosuero es aprovechado para alimentar animales de granja, sin embargo este aprovechamiento es mínimo, el restante es vertido como efluente a los ríos convirtiéndose en el contaminante principal de la industria láctea. Esta situación genera que las fuentes de agua cercanas a lasindustrias queseras estén altamente contaminadas por la gran cantidad de sustancia orgánica que el lactosuero aporta perjudicando a las poblaciones aledañas y causando graves daños al medio ambiente. Anualmente se generan a nivel semi-industrial aproximadamente 60,000 m3 de lactosuero sin incluir las cantidades generadas en las queseras artesanales que son aproximadamente 3 mil microe mpresas.Sin embargo, el lactosuero de leche es ideal para consumo humano, tiene un perfil de minerales en el que se destaca sobre todo la presencia de potasio, lo que favorece la eliminación de líquidos y toxinas. Cuenta también con una cantidad relevante de otros minerales como calcio, fósforo y magnesio, y de los oligoelementos zinc, hierro y cobre, formando todos ellos sales de gran biodisponibilidadpara el organismo. El lactosuero de leche, que contiene todos los aminoácidos esenciales, aporta proteínas de una calidad extraordinaria y con un alto coeficiente de uso por parte del organismo humano. Contiene, además cantidades pequeñas pero apreciables de las vitaminas A, C, D, E y del complejo B, es fundamental para la absorción de minerales como el calcio, fósforo, etc., y ácido láctico queayuda a mejorar el proceso de respiración celular, junto con un contenido muy bajo en grasas y en calorías. Debido a que el mercado tiene una alta demanda por productos funcionales, los cuales aparte de nutrir, tienen como objetivo brindar un beneficio extra a la salud, y con el fin de satisfacer estas necesidades se crea LACFRUT, la cual debido a su formulación y enriquecimiento con omega 3 brindabeneficios de salud, previniendo o disminuyendo el colesterol, y debido a la funcionalidad de las proteínas del suero sirven como antioxidantes, y un elevado contenido de aminoácidos esenciales. El mercado meta al que ingresará LACFRUT, es el Distrito Federal y Estado de México, con una estratificación de mercado, de personas que van desde los 15 a los 45 años, los cuales deben tener un ingresomayor a los 3 salarios mínimos, ya que este es el tipo de personas con las características para el consumo de nuestro producto. Se pretende abarcar el 1% del mercado, arrancando con una producción de 3.46 millones de litros al año, teniendo para el décimo año laboral una producción de 16.37 millones de litros Debido a que nuestro producto es innovador competiría con Vitalinea Fresh, la cual tiene muypoco en el mercado, nuestro pro ducto se pretende distribuir en tiendas de autoservicio como Comercial Mexicana, Wal-Mart, Gigante, etc. El proceso para su obtención es: recolectar el suero fresco de las queserías, el cual se transportará en tanques refrigerados, una vez que lleguen las pipas, pasa a unos tanques de recepción en donde se hará el deslactosado a una temperatura de 4°C, durante 24...