BEBIDA FERMENTADA A BASE DE TAMARINDO

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA.
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA.
U.P.T.P. “LUIS MARIANO RIVERA”.
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS.
CÁTEDRA: TECNOLOGIA DEPRODUCTOS VEGETALES.
CARÚPANO, ESTADO SUCRE.


PRÁCTICA Nº 4
BEBIDA FERMENTADA A BASE DE TAMARINDO

PROFESOR:BACHILLER:
FRANCISCO JIMENEZ ANDARCIA, ADEILYSC. I. 20. 126. 413






MAYO, 2014
INTRODUCCIÓN


Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, enel cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima delmicroorganismo, es decir, unos 14 grados. Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de unas frutas.
En realidad, casi cualquier sustrato amiláceo (como las féculasy tubérculos) puede ser sometido a este proceso para obtener bebidas de una mayor o menor graduación. Sin embargo, el sustrato que se fermente determinará la presencia de ciertos productos orgánicosy por tanto de los atributos del producto final. Estos compuestos son alcoholes, ácidos orgánicos, ésteres y aldehídos que, en conjunto reciben el nombre de congenéricos.
El tamarindo es un árboltropical, originario del este de África y que ahora existe tanto en gran parte de Asia tropical como en Latinoamérica. El árbol puede llegar a medir hasta 20m de altura. El árbol produce unos frutosparecidos a bolsas, que contienen una pulpa y están cubiertos de una corteza, dentro de ellas se encuentran las semillas. Un árbol maduro puede producir anualmente entre 150 y 225 kg de frutas de las...