bebida a base de chayote

MARCO TEORICO





































MARCO CONCEPTUAL

1. SUERO DE QUESO

1.1. Definición:





















1.2.Valor nutricional del suero de queso

Tabla 1
Composición general del suero y distribución proteica.

componentes
Observaciones
Lactosa
95% de la lactosa de la leche, en 46.0-52.0 g/L lactosuerodulce y 44.0-46.0 g/L lactosuero acido.
proteina
De 0.8-1.0% en proporción p/v, lo cual corresponde el 25% de todas las proteínas totales en la leche. 6.0g/L lactosuero dulce y 6.0-8.0 g/Llactosuero acido.
-lactoalbumina
30% del total del contenido proteico
-lactoglobulina
Importante por sus propiedades emulsionantes.
Globulinas
Corresponde el 10% del total de las proteinas
Lípidos
0.5-8.0% de la materia grasa de la leche
Vitaminas
vitaminas A, C, D, E y del complejo B
minerales
8.10% del extracto seco. Calcio (0.4-0.6 g/l lactosuero dulce y 1.2-1.6 g/L lactosuero acido).Potasio, fosoforo, sodio y magnesio.
Compuestos biológicamente activos y péptidos bioactivos
Con potencial antihipertensivo, actividad antimicrobial, antioxidante, incremento de la saciedad, etc.Fuente: Rev. chil. nutr. vol.40 no.4 Santiago dic. 2013

Tabla 2
Composición media de lactosuero en polvo
Propiedad
Lactosuero dulce
Lactosuero ácido
pH
6,4 - 6,6
4,4 - 4,5
Materia seca
70
66Lactosa
51
42
Proteínas
6 – 7
6 – 7
Materia grasa
0,2
1,0
Materias minerales
4 – 5
7 – 8
Calcio
0,45
1,05
Fósforo
0,4
0,8
Ácido láctico
0
10
Fuente: Modler H.W. (1987). BoletínFIL n.º 212, 11-124

2. KLUYVEROMYCES MARXIANUS










2.1. Kluyveromyces marxianus en la producción de etanol.



Para la producción de etanol la levadura kluyveromyces marxianuses de gran importancia en el campo de la fermentación de residuos de biomasa renovable, debido a su capacidad para consumir de forma paralela la glucosa y la xilosa por lo cual esta levadura puede...