Bebida

Elaboración de una bebida saborizada con
base en agua y sabores artificiales de frutas

José Rigoberto Salinas Lobo

Honduras
Diciembre, 2002

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ZAMORANO
CARRERA DE AGROINDUSTRIA

Elaboración de una bebida saborizada con
base en agua y sabores artificiales de frutas
Trabajo de graduación presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniero en Agroindustria en el Grado
Académicode Licenciatura

Presentado por:

José Rigoberto Salinas Lobo

Honduras
Diciembre, 2002

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El autor concede a Zamorano permiso
para reproducir y distribuir copias de este
trabajo para fines educativos. Para otras personas
físicas o jurídicas se reservan los derechos de autor.

_____________________________

José Rigoberto Salinas Lobo

Honduras
Diciembre, 2002

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Elaboración de una bebidasaborizada
con base en agua y sabores artificiales de frutas

Presentado por:

José Rigoberto Salinas Lobo

Aprobada:

_____________________
Aurelio Revilla, M.S.A.
Asesor Principal

________________________
Claudia García, Ph.D.
Coordinadora de Carrera de
Agroindustria

_____________________
Enrique Barros, Ing.
Asesor

________________________
Antonio Flores, Ph.D.
Decano Académico________________________
Mario Contreras, Ph.D.
Director General

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DEDICATORIA

A Dios, por darme la vida.
A mis padres: Tulio Salinas y Bertha Lobo.
A mi tío Carlos Lobo (QDDG).

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AGRADECIMIENTOS

A Dios por darme la vida y por permitirme salir adelante en mis metas.
A mis padres por todo su apoyo y su amor, por su disposición a siempre ayudarme
cuando los necesito.
A mis hermanos por darme su cariño,apoyo y comprensión en los momentos dificiles.
A mi tío Carlos Lobo (QDDG), que a pesar de su ausencia sus recuerdos perduran en mi
corazón, gracias por todo su apoyo y por ayudarme a llegar hasta donde he llegado.
A mis abuelos, sobrinos, tíos y primos por su apoyo durante todo este recorrido.
A Nathalia León por su paciencia, amor y comprensión durante todo este tiempo.
Al Profesor AurelioRevilla por sus sugerencias y recomendaciones durante la realización
de este proyecto.
Al Ing. Enrique Barros por su ayuda y consejos en la realización de este proyecto.
A Leonel Blanco por su gentileza y colaboración en el desarrollo de este trabajo.
A todos mis colegas de la clase 2002, que juntos hemos alcanzado una de las tantas metas
y retos que nos depara la vida.
De manera muy especial a misamigos y amigas: Daniel Chávez, Leonel, Saúl, Arturo,
José Rivera, Eva, Reina, Jaime, Kyra, Carlos, Josué, Raúl, René, Francisco, Alberto,
Daniel Murcia, Eduardo, Rafael, Dennis, Ernesto, Leonardo, Gary, Pedro, Wladir, Hugo,
Yury y José. Que cosechen éxitos en su futuro, y si hay fracasos, que sean una
oportunidad para aprender.
A todo el personal de la Zamoempresa de Lácteos y Cárnicos y el Centro deEvaluación
de Alimentos por la ayuda, colaboración y consejos en la realización de este estudio.
A todas las personas que de una u otra forma colaboraron en la realización de este
proyecto.

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AGRADECIMIENTO A PATROCINADORES

Al Fondo Dotal Hondureño por financiar mis estudios en el primer año en la Escuela
Agrícola Panamericana.
Al programa “Food For Progress” por financiar mis estudios desegundo a cuarto año.

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RESUMEN
Salinas, José. 2002. Formulación y elaboración de una bebida saborizada con base en
agua y sabores artificiales de frutas. Proyecto de Graduación del Programa de Ingeniería
en Agroindustria, Zamorano, Honduras, 24 p.
En la Planta de Lácteos de Zamorano existe una subutilización de los equipos de proceso,
esto ofrece la alternativa de desarrollar nuevos productosque incrementarían la cantidad
de productos que se ofrecen al mercado y podría generar mayores ganancias. El objetivo
del estudio fue desarrollar una bebida saborizada con base en agua y sabores artificiales
de fresa y uva para lo cual se realizaron análisis del agua y se encontró 3.9 de pH y 0.5
mg/l de contenido de hierro, ambos fuera de las normas. El estudio se desarrolló en la
Planta de...