Bebidas Alcoh Licas Destiladas

Bebidas
alcohólicas
destiladas
José Carlos Muñoz

Principios de la destilación
• El material a destilar es una mezcla de agua etanol y otros
compuestos.
• La destilación es la operación de separar,mediante
vaporización y condensación en los diferentes
componentes líquidos, sólidos disueltos en líquidos o
gases licuados de una mezcla, aprovechando los
diferentes puntos de ebullición de cada unade las
sustancias ya que el punto de ebullición es una propiedad
intensiva de cada sustancia, es decir, no varía en función
de la masa o el volumen, aunque sí en función de la
presión.Clasificación
• Las bebidas fermentadas: Obtenidas al actuar sobre un mosto unas
levaduras que transforman el azúcar en alcohol, mediante un proceso
de fermentación. Las más características son la sidra, lacerveza, el
vino y los vermúes. Normalmente no sobrepasan los 20 º de alcohol
• 2.- Aguardientes : Se obtienen, generalmente, mediante destilación
de caldos procedentes de la fermentación de materias primas(vino,
malta, caña, etc.). Ejemplos de ellos el Whisky, la Ginebra, el Vodka,
el Ron, etc. Su graduación alcohólica suele rondar los 40 º.
Aguardientes Congenéricas o con aroma propio No Congenéricas• 3.- Licores y otras bebidas : Son bebidas hidroalcohólicas
aromatizadas, que se obtienen por maceración, infusión o
destilación de diversas sustancias vegetales naturales con
alcoholesaromatizados, o por adición a los mismos de
extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o
por la combinación de ambos procedimientos; deben estar
edulcoradas con azúcar, glucosa, miel y mosto de uva,coloreadas o no, y tener un contenido alcohólico superior
a 30 º.

Tequila
• Se obtiene mediante cocción, fermentación y destilación
del maguey Como mínimo un 51% de mieles de ágave
Proceso deobtención 1º.Recogida de las hojas de maguey,
se utiliza la piña del centro 2º.Limpieza y troceado 3º.
Cocción en calderas, obteniéndose el mosto
4º.Fermentación durante varios días, previa adición de...