Bebidas Alcoh Licas Obtenidas Por Fermentaci N Y Destilaci N

Bebidas alcohólicas obtenidas por fermentación y destilación
Las bebidas alcohólicas pueden ser agrupadas en dos grandes categorías: bebidas fermentadas (vino, cerveza) y bebidas destiladas (whisky, ron, brandy).
Las bebidas fermentadas son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura) transforme el azúcar enalcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo.
Este proceso es relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una fruta, pero cuando el sustrato es almidón, como el caso de la cebada, el arroz y el maíz, la levadura no lo puede fermentar directamente, por lo que deberá ser  transformadoquímicamente en azúcar.
Proceso de sacarificación:
Este proceso consiste en una cocción del sustrato amiláceo y una posterior adición de una enzima hidrolítica (amilasa) en forma químicamente pura o en forma de cultivo microbiano. Una vez lograda la sacarificación del almidón, podrá ser sometido al proceso de fermentación.
Mediante el proceso de fermentación alcohólica se pueden obtener, además de losproductos tradicionales como el vino, una serie de productos a partir de sustratos no frutales, como es llamada cerveza tradicional, producida a partir de cebada; el pulque, elaborado con el jugo extraído del agave; el arroz, con el cual se fabrica el famoso “Sake” japonés.
Las bebidas destiladas son aquellas que, luego de la fermentación, se las somete a un proceso de concentración del alcoholdenominado destilación. Éste consiste en la evaporación y recuperación de las sustancias más volátiles, entre ellas el alcohol, de manera que parte del agua y otras materias pesadas quedan como residuo descartable. Los productos así obtenidos pueden ser, o no, sometidos a un proceso de envejecimiento. Se obtienen así productos como el whisky, el ron, la vodka, la ginebra, el aguardiente, el brandy, elpisco, etc.
Bebidas alcohólicas obtenidas por fermentación de azucares.
Elaboración de vino
Bebida alcohólica resultante de la fermentación, total o parcial, de la uva fresca o de su mosto.
La uva fresca es el fruto de la vid utilizado en el proceso de vinificación, maduro o ligeramente sobre maduro, en la planta o soleado, susceptible de ser estrujada o prensada por medioscorrientes de bodega y capaz de iniciar espontáneamente una fermentación alcohólica.
El estado de maduración de la uva condiciona la calidad e incluso el tipo de vino, es uno de los principales factores de la vinificación.
Vino tinto  en la mayoría de las regiones no se puede obtener un buen vino tinto si la uva no está bien madura.
Vino blanco  según el estado de maduración de la uva blanca, sepueden elaborar distintos tipos de vino.
Es importante para el viticultor saber lo que pasa en el transcurso de la maduración de la uva, conocer las transformaciones que tienen lugar y controlar el proceso.
Descripción y composición del racimo de uva.
El fruto de la vid se presenta en racimos, agrupados por un órgano herbáceo o leñoso conocido como raspón o escobajo, soportando un buen número defrutos carnosos o bayas de pequeño tamaño.
En su origen los racimos de frutos lo fueron de flores, que tras su desarrollo o fecundación, se transforman a lo largo de un periodo de maduración en los correspondientes granos de uva.
De acuerdo con su tamaño las bayas pueden ser:
Grandes, medianas, pequeñas.
Uvas de gran tamaño  reducida relación superficie hollejo/ volumen pulpa
Uvas de menor tamaño alta relación superficie hollejo/ volumen pulpa
Alta relación superficie hollejo/ volumen pulpa  vinos mayor calidad
De acuerdo con su aroma, los granos de uva se clasifican en: (Según la cantidad de aromas localizados en el hollejo).

Muy aromáticos moscateles
Muy aromáticos no moscateles
Aromáticos
Poco aromáticos
Atendiendo a su coloración pueden ser:

Blancas
Rosadas...