Bebidas alcoholicas

INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS

SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

Director del capítulo Lance A. Ward

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SUMARIO

Sumario
Perfil general David Franson . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.2 Fabricación de concentrados de bebidas refrescantes Zaida Colon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.2Embotellado y envasado de bebidas refrescantes Matthew Hirsheimer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.3 Industria del café Jorge da Rocha Gomes y Bernardo Bedrikow . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.7 Industria del té Lou Piombino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.8 Industria de licores destilados R.G. Aldi y RitaSeguin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.10 Industria del vino Alvaro Durao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.13 Industria de la cerveza J.F. Eustace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65.14 Cuestiones ambientales y de salud pública Lance A. Ward . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 65.16

ENCICLOPEDIA DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL TRABAJO

65.1

SUMARIO

65.1

65. INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS

SECTORES BASADOS EN RECURSOS BIOLOGICOS

• PERFIL GENERAL
Descripción del sector

PERFIL GENERAL

David Franson La industria de las bebidas se compone de dos categorías principales y ocho subgrupos. La categoría de las bebidas sin alcoholcomprende: la fabricación de jarabes de bebidas refrescantes; el embotellado y enlatado de agua y bebidas refrescantes; embotellado, enlatado y envasado en cajas de zumos de frutas; la industria del café; y la industria del té. La categoría de las bebidas alcohólicas incluye los licores destilados, el vino y la cerveza.

Evolución de la industria.

Aunque muchas de estas bebidas, incluida lacerveza, el vino y el té, han existido desde hace miles de años, su industria se ha desarrollado en los últimos siglos. La industria de las bebidas, considerada desde un punto de vista global, aparece muy fragmentada, lo que resulta evidente por el gran número de fabricantes, de métodos de envasado, de procesos de producción y de productos finales. La industria de bebidas refrescantes constituye laexcepción de la regla, pues está bastante concentrada. Aunque la industria de las bebidas esté fragmentada, sigue un proceso de consolidación desde el decenio de 1970, de modo que está cambiando la situación. Desde principios de siglo, las compañías de bebidas han evolucionado desde las empresas regionales que producían artículos destinados principalmente a los mercados locales hasta las gigantescasempresas de hoy, que elaboran productos para mercados internacionales. Este cambio se inició cuando las compañías del sector adoptaron técnicas de producción en masa que les permitieron expansionarse. Además, durante este tiempo, se consiguieron avances en el envasado de productos y en los procesos que incrementaron enormemente el período de validez de los productos. Los envases herméticos para elté evitan la absorción de humedad, que representa la principal causa de pérdida del sabor, y la aparición de los aparatos de refrigeración permitió la elaboración de cerveza en los meses de verano.

plantilla se reduce en número y adquiere mayor importancia la formación técnica. Este personal de fabricación semicualificado suele contar con el apoyo de un grupo técnico altamente cualificado,integrado por ingenieros industriales, jefes de fabricación, contables y técnicos en garantía de calidad/seguridad de alimentos. En general, las empresas de bebidas distribuyen sus productos a los mayoristas utilizando medios de transporte corrientes. Sin embargo, los fabricantes de bebidas refrescantes normalmente emplean conductores para entregar sus productos directamente a los detallistas....