bebidas alcoholicas

Fundamento teórico de obtención de bebidas alcohólicas
2.1 Definición de Bebida Alcohólica
La existencia de una gran variedad de bebidas alcohólicas ha permitido la satisfacción de gustosindividuales y que su consumo, por lo menos ocasional, sea una costumbre social muy difundida entre los diferentes segmentos de población.
Según la enciclopedia Encarta, una bebida alcohólica es cualquierlíquido con cierta cantidad de alcohol etílico, producida ya sea por destilación o mediante mezclas fermentadas.
Internacionalmente, se ha tratado de dar una definición generalmente aceptada, con lafinalidad de establecer reglamentos y disposiciones afines en su elaboración, comercio y consumo. De acuerdo con el grupo del Mercosur bebida alcohólica (con excepción de las fermentadas) es el líquidoalcohólico destinado al consumo humano, con características organolépticas especiales, con un grado alcohólico mínimo de 0,5 % Vol. y un máximo de 54 % Vol. a 20o Celsius (Art. 13 Tratado de Asunción,1994).
Por otra parte, la Organización Mundial de la Salud considera bebidas alcohólicas aquellas que contengan alcohol etílico en una proporción de 2% y hasta 55% en volumen (OMS Documentos técnicos,1980).
Actualmente, el consumo de bebidas ha ido incrementándose, de modo que para recomendar cualquier bebida es necesario conocer su clasificación, uso, fabricación, modo de conservación ycontenido de alcohol de cada una de ellas (Reynoso, 2004).
De manera que para cumplir con esta tarea en bares, es esencial que la persona encargada de la barra (bartender) tenga los conocimientossuficientes para desempeñar su trabajo satisfactoriamente.
2.2 Clasificación de bebidas alcohólicas
Para comprender de modo general las definiciones expuestas anteriormente, es de suma importancia saber cómose clasifican estas bebidas para familiarizarse con aspectos básicos que el encargado de la barra debe manejar en forma cotidiana.
Como señala Reynoso (2004), existen 7 clasificaciones principales...