Bebidas Alcoholicas

Bebidas Alcohólicas
DATOS HISTÓRICOS:
* Tabernas: griegos en Pompeya se consumía la cerveza en galones.
* 1° cantina: parís 1680.
* Inglaterra: surgen los bares con el nombre de “kings pub” y posteriormente Bar en 1700.
* Bar: significa barra o barrera viene del inglés barriere que significa barra la cual se designó para bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
México:* “el nivel” primera cantina con el permiso #1 1972 en la calle de Moneda # 2.
* “la ópera” segunda cantina en 1976 / atracción el balazo de pancho villa.
* “la faena” tercera cantina en la calle de Venustiano Carranza.
ORGANIGRAMA GENERAL DEL BAR:
Barman
cantinero
ayudante de bar

Barman: es el encargado de realizar todos y cada una de las recetas estándar
funciones:
1.Capacitar a su personal
2. Realiza inventarios, stock de mínimos y máximos y pedidos de almacén:
*PEPS: primeras entradas, primeras salidas
*punto de equilibrio o de reorden: (min + max / 2) es el mínimo o máximo que debes de tener este sirve para pedir cuando sea necesario as producto.
*Máximos y mínimos: los establecen para saber la cantidad de producto que necesitan tener según lasventas o la demanda.
3. Inventario numérico o alfabético:
*Numérico: 001, 002, 003,004 etc.
*Alfabético: a1, a2, b1, b2, c1, c2 etc.
4. Roll de vacaciones y descansos:
7 días X 1 año, 8 días X 2 años, 9 días X10 años./ 48 horas x 1 día de descanso y 1 comida diaria.
5. Servicio en la barra

sangría con vodka | Fecha |
| receta No. |
cantidad | unidad | ingredientes | A | costo|
2 | cubos | hielo | $18 | 0.5 |
2 | pzas | jugo de limón | $15 | 2 |
2 | oz | jarabe natural | $30 | 1.87 |
1 1/2 | oz | vodka | $130 | 5.9 |
3 | oz | vino tinto | $100 | 12 |
1 | rodaja | adorno de limón | - | - |
8 | oz | agua mineral | $8 | 3.2 |
| | | 33% | 25.47 |
| | | 33% | M.O. |
0.5 para todo lo que no se puede contabilizar33% | Ganancia |
limón se toma según la medida hay del 1 - 8 | |
Oz= 29.572 se toma como 30 ml. | |
| | | Total de venta | 76.41 |
I botella 1L= 22 tragos
1 botella ¾L = 16 tragos
1 botella de 1/2L= 11 tragos UN TRAGO SIEMPRE ES 1 ½ ONZA.
Decoraciones:
* 1 decoración : “adorno”
* 2 o 3 decoraciones: garnitura o banderilla

Cantinero: se encarga derealizar las preparaciones en base a la receta estándar.
Funciones:
* Auxilia y apoya al barman en pedidos de almacén e insumos.
* Capacita al ayudante de bar.
* Checar stock
Ayudante de barman:
* Suministra los insumos que hacen falta
* Higiene y limpieza en el bar
* Lavado de cristalería y equipo.
PERFIL DEL CANTINERO:
Características del cantinero:
1.Personales: amable, Cortez, excelente presentación, apariencia agradable, discreto y honesto.
2. Relaciones humanas: buen fisonomista y tener cualidades de vendedor.
Trabajo de: parnas / tronco: o +
3. Técnicas de experiencia: conocer la preparación de las bebidas nacionales, cockteleria y del equipo en general, sobre todo si se da servicio a mesas.
CARACTERISTICAS DE LOS BARES:1. Ubicación recomendada en la parte baja o alta de un hotel.
2. Su iluminación debe ser baja, luz indirecta, y tonos obscuros en la pintura.
3. Música suave y sillas confortables
4. La barra debe ofrecer comodidad (80 a 1.95 m), contra barra, cajones, y vitrinas de exhibición y marimba.
FACTORES PARA LA PLANEACIÓN DE UN BAR:
1. Espacio: espacio entre barra y contra barra debeser de 1 metro. Y tener riel.
2. Disposición: debe tomarse en cuenta el lugar de cada 1 de los productos dentro del misse place.
3. Plomería y electricidad: instalaciones eficaces para eq. Eléctrico y desagüe para no alterar el producto con olores.
4. Almacenaje: espacios suficientes p/equipo y suministros.
5. Seguridad e higiene: implementos para la higiene, se recomienda...