bebidas ancestrales 2014b
Páginas: 5 (1118 palabras)
Publicado: 25 de mayo de 2015
BEBIDAS PREHISPANICAS
TEPACHE
CENTRO Y SUR DE MEXICO ,
BEBIDA ALCOHOLICA MUY USADA EN FIESTAS INDiGENAS Y CEREMONIAS DE TODO EL PAIS.
Elaborar 1 semana antes de la siguiente practica
Ingredientes:
cáscara y corazón de una piña grande
2 clavos enteros
2 pimientas gordas
4 rajas de canela
1 mancuerna de piloncillo 280 gr aprox.
Ponga en una rolla de barro con 7 lts de agua y el piloncillo,así como las cáscaras de piña bien lavadas, tápelas y déjelas fermentar durante 4 días según el clima.
CURADO DE PULQUE CON TUNAS:
● 1/2 ltr. Pulque natural de primera
● 8 tunas
● 1 naranja dulce
● piloncillo al gusto
Las tunas se mondan
se tamulan en molcajete, se mezclan con el Pulque y se liga con el molinillo el piloncillo y el jugo de naranja se mete al refrigerador unas dos o dos y mediahoras; se pasa por un colador fino y se sirve.
En l antigüedad se dejaba reposar en cantaros sumergidos en agua de rocio y pozo.
PULQUE DE FRESAS
ORIGEN: OAXACA, TLAXCALA Y EL VALLE DE MEXICO ,
BEBIDA ALCOHOLICA CONSUMIDA POR LA BURGUESIA Y EL EMPERDOR.
●1/2 litro de pulque
● 15 fresas
● 150 gr de piloncillo
● 1 rajita de canela
● 1/4 de cucharadita de nuez moscada
Jugo de 1 limon realMoler las fresas con el azúcar y especias, mezclar con el pulque y dejar reposar una hora colar con manta del cielo yacompañar con limón real antes de tomarlo.
CHOCOLATE EN AGUA
1 taza de granos cacao
100 gr miel de abeja real
2 rosas organicas rojas
calentar el agua hasta su ebullicion en una olla de barro, verter el cacao tostado, pelado y molido en molcajete.
espumar con el molinillohasta que se diluya x completo integrar la miel y reservar.
Decorar con los petalos de rosa
CHILOTLE
Pulque fermentado con chile ancho, epazote y sal
. Bebida de uso domestico y ritual. Se acostumbra tomar en Guerrero.
.350 lt de pulque natural
3 pzas chile ancho
3 hojas de epazote
limon al gusto
sal
los chiles se asan en comal de barro se desvenan y se tritura la piel junto conel epazote,
se agrega la pasta al pulque y se mezcla bien con el molinillo. se deja reservar un par de horas , se cuela y se sirve frio.
TEJUINO
EL TEJUINO DATA HACE MAS DE 7000 AÑOS Y ES MUY POPULAR EN EL OCCIDENTE DEL PAIS SOBRE TODO EN JALISCO Y SU USO ERA POPULAR , SIENDO JUNTO CON LA TUBA DE COLIMA UNA DE LAS BEBIDAS MAS REFRESCANTES. CON D.O.
Base atole para tejuino:
(elaborar estabase 1 dia antes de la clase)
350 grs. de Piloncillo
250 ml. de Agua mezclada con 1/3 de taza de jugo de piña + 3 cdas. de jugo de limón.
250 grs. de masa fresca nixtamalizada
700 ml. aproximadamente de Agua potable
En una olla de barro mediana, a fuego medio bajo poner el piloncillo o azúcar con el agua mezclada con los jugos-zumos cítricos, hasta formar un jarabe. Bajar el fuego.
moler lamasa con el resto del agua, hasta tener una mezcla líquida y tersa.
Incorporar poco a poco al jarabe de piloncillo mezclando suavemente.
Revolver suavemente de 10-15 minutos a fuego bajo hasta tener una masa espesa (atole) .
Vaciar en un recipiente de barro o cristal, cubrir con un paño y dejar fermentar toda una noche en un lugar fresco (no refrigerar).
CHAMPURRADO CLASICO
Edo de mexico.Cultura mexica
UTILIZADO EN LAS FESTIVIDADES Y CEREMONIAS RELIGIOSAS ESTA BEBIDA ERA DE CONSUMO POPULAR , ENERGETICA Y FORTIFICANTE PARA QUIEN LA BEBIA.
Canela en rama
1 tablilla Chocolate rey amargo
.250 Masa nixtamalizada
Piloncillo
Diluir la masa en agua , calentar a fuego bajo e incorporar el chocolate y piloncillo al gusto
Integrar con un molinillo y servir inmediatamente.
TEJATE
El tejate esuna bebida prehispánica que preparaban los indígenas zapotecos a base de maíz y cacao.
Medio kilo de maiz fresco o 250 gr de maza nixtamalizada
50 gramos de cacao
20 gramos de flor de rosita de cacao
1 hueso de mamey tierno
3 cucharadas de ceniza de leña
Azucar al gusto
Hielo
Se pone el maiz a cocer en agua con ceniza, hasta que se desprenda la cascarilla del maiz, se retira del fuego. Ya...
BEBIDAS PREHISPANICAS
TEPACHE
CENTRO Y SUR DE MEXICO ,
BEBIDA ALCOHOLICA MUY USADA EN FIESTAS INDiGENAS Y CEREMONIAS DE TODO EL PAIS.
Elaborar 1 semana antes de la siguiente practica
Ingredientes:
cáscara y corazón de una piña grande
2 clavos enteros
2 pimientas gordas
4 rajas de canela
1 mancuerna de piloncillo 280 gr aprox.
Ponga en una rolla de barro con 7 lts de agua y el piloncillo,así como las cáscaras de piña bien lavadas, tápelas y déjelas fermentar durante 4 días según el clima.
CURADO DE PULQUE CON TUNAS:
● 1/2 ltr. Pulque natural de primera
● 8 tunas
● 1 naranja dulce
● piloncillo al gusto
Las tunas se mondan
se tamulan en molcajete, se mezclan con el Pulque y se liga con el molinillo el piloncillo y el jugo de naranja se mete al refrigerador unas dos o dos y mediahoras; se pasa por un colador fino y se sirve.
En l antigüedad se dejaba reposar en cantaros sumergidos en agua de rocio y pozo.
PULQUE DE FRESAS
ORIGEN: OAXACA, TLAXCALA Y EL VALLE DE MEXICO ,
BEBIDA ALCOHOLICA CONSUMIDA POR LA BURGUESIA Y EL EMPERDOR.
●1/2 litro de pulque
● 15 fresas
● 150 gr de piloncillo
● 1 rajita de canela
● 1/4 de cucharadita de nuez moscada
Jugo de 1 limon realMoler las fresas con el azúcar y especias, mezclar con el pulque y dejar reposar una hora colar con manta del cielo yacompañar con limón real antes de tomarlo.
CHOCOLATE EN AGUA
1 taza de granos cacao
100 gr miel de abeja real
2 rosas organicas rojas
calentar el agua hasta su ebullicion en una olla de barro, verter el cacao tostado, pelado y molido en molcajete.
espumar con el molinillohasta que se diluya x completo integrar la miel y reservar.
Decorar con los petalos de rosa
CHILOTLE
Pulque fermentado con chile ancho, epazote y sal
. Bebida de uso domestico y ritual. Se acostumbra tomar en Guerrero.
.350 lt de pulque natural
3 pzas chile ancho
3 hojas de epazote
limon al gusto
sal
los chiles se asan en comal de barro se desvenan y se tritura la piel junto conel epazote,
se agrega la pasta al pulque y se mezcla bien con el molinillo. se deja reservar un par de horas , se cuela y se sirve frio.
TEJUINO
EL TEJUINO DATA HACE MAS DE 7000 AÑOS Y ES MUY POPULAR EN EL OCCIDENTE DEL PAIS SOBRE TODO EN JALISCO Y SU USO ERA POPULAR , SIENDO JUNTO CON LA TUBA DE COLIMA UNA DE LAS BEBIDAS MAS REFRESCANTES. CON D.O.
Base atole para tejuino:
(elaborar estabase 1 dia antes de la clase)
350 grs. de Piloncillo
250 ml. de Agua mezclada con 1/3 de taza de jugo de piña + 3 cdas. de jugo de limón.
250 grs. de masa fresca nixtamalizada
700 ml. aproximadamente de Agua potable
En una olla de barro mediana, a fuego medio bajo poner el piloncillo o azúcar con el agua mezclada con los jugos-zumos cítricos, hasta formar un jarabe. Bajar el fuego.
moler lamasa con el resto del agua, hasta tener una mezcla líquida y tersa.
Incorporar poco a poco al jarabe de piloncillo mezclando suavemente.
Revolver suavemente de 10-15 minutos a fuego bajo hasta tener una masa espesa (atole) .
Vaciar en un recipiente de barro o cristal, cubrir con un paño y dejar fermentar toda una noche en un lugar fresco (no refrigerar).
CHAMPURRADO CLASICO
Edo de mexico.Cultura mexica
UTILIZADO EN LAS FESTIVIDADES Y CEREMONIAS RELIGIOSAS ESTA BEBIDA ERA DE CONSUMO POPULAR , ENERGETICA Y FORTIFICANTE PARA QUIEN LA BEBIA.
Canela en rama
1 tablilla Chocolate rey amargo
.250 Masa nixtamalizada
Piloncillo
Diluir la masa en agua , calentar a fuego bajo e incorporar el chocolate y piloncillo al gusto
Integrar con un molinillo y servir inmediatamente.
TEJATE
El tejate esuna bebida prehispánica que preparaban los indígenas zapotecos a base de maíz y cacao.
Medio kilo de maiz fresco o 250 gr de maza nixtamalizada
50 gramos de cacao
20 gramos de flor de rosita de cacao
1 hueso de mamey tierno
3 cucharadas de ceniza de leña
Azucar al gusto
Hielo
Se pone el maiz a cocer en agua con ceniza, hasta que se desprenda la cascarilla del maiz, se retira del fuego. Ya...
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