Bebidas Carbonatadas Y No Carbonatadas

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
E.A.P. DE ING. AGROINDUSTRIAL



DOCENTE:
Mg. Sc. Miriam Ramos Ramírez.

CURSO:
Control Total de Calidad

ALUMNOS:
Gaspar Salazar, Milena
Caballero Melgarejo, Brayan
Pilco Gonzales, Carlos
Barrueta Villanueva, Yesenia
Veramendi Rivera, Rómulo
Calixto Daza, WiliamMontalvo Reyes, Yenny
AÑO: 4°
PRACTCA N° 05
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I. INTRODUCCIÓN:

Las bebidas no carbonatadas y carbonatadas deberán ser elaboradas en buenas condiciones sanitarias, con materias primas e insumos formulados de acuerdo a las especificaciones técnicas y libres de sustancias nocivas. Las determinaciones efectuadas en el laboratorio de bromatología rutinarias son: solidossolubles, pH, % de acidez y otros componentes que son indicadores de calidad y de gran importancia en el campo de la agroindustria como una herramienta para la toma de decisiones y la mejora de los procesos.



II. OBJETIVO:

• Determinar los solidos solubles, pH, acidez y contenido de antocianinas en bebidas carbonatadas y no carbonatadas.

• Conocer una metodología paraevaluar los productos que se comercializan.




III. FUNDAMENTO TEÓRICO:

SOLIDOS SOLUBLES TOTALES

Se puede medir directamente el contenido de azúcar por medios químicos, ya que el azúcar es a menudo el principal componente de los sólidos solubles, sin embargo, debe admitirse que también hay otros sólidos solubles como ácidos orgánicos y minerales. Es mucho más fácil y útil medir los sólidossolubles totales en el jugo extraído mediante un refractómetro o hidrómetro. En las especificaciones para el procesamiento de frutos se incluye un contenido mínimo de sólidos solubles totales.

(Publicado por diana Ojeda - Lunes, 17 de mayo de 2010)







BEBIDAS CARBONATADAS:

Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir aguas efervescentessemejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado.Una bebida gaseosa según el real decreto 15/1992 de enero 17 (B.O.E.27-1-92), es aquella con olor característico de acuerdo a su sabor, elaborada a base de agua potable, con edulcorantes autorizados, conservantes, acidulantes y con un mínimo de 6 g/l de anhídrido carbónico.

Según la norma técnica nicaragüense:

|CARACTERÍSTICAS|MINIMO |MÁXIMO |
|Grado Brix (porcentaje de sólidos solubles como sacarosa. |8.0 |15.0 |
|Alcohol en porcentaje en volumen a 15.56 ºC |0% |0.5% |
|Dióxido de carbono (anhídrido carbónico) en volumen de gas absorbido por cada |1.0 volumen|5.0 volúmenes |
|volumen de agua. | | |
|Acidez |0.003 |0.5 |
|PH |2.4 |4.5|


CARACTERISTICAS GENERALES DE LOS NECTARES DE FRUTAS
DEFINICIÓN
Néctar de frutas es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas, adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos en la resolución del Ministerio de Salud Nº 7992 del 21 de junio de 1991, por la cual se reglamenta parcialmente el título V de la Ley 09 de 1.979 en lo relacionado con la...