bebidas carbonatdas




INTRODUCCION


Muchos son los factores que influyen en la composición y calidad de la uva, Un producto de calidad (vino) procede de una uva de calidad, aspecto en el que inciden varios factores, desde las prácticas y los cuidados dispensados hasta la cantidad y composición de los azúcares y las sustancias aromáticas varietales.
La industria del vino es una de las actividades deimportancia económica y social del país, debido a su articulación con la agricultura de producción de uva.
Hoy en día se está en condiciones de desarrollar vinos de altísima calidad dependiendo del manejo que le da el hombre a la materia prima.














FACTORES QUE INFUYEN EN LA COMPOSICIÓN DE LA UVA Y EN LA CALIDAD DEL VINO

I. DESCRIPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA (UVA).
La vid esfamilia de la vitaceae. Se originó en la zona ubicada entre el Mar Caspio y el Asia Menor. La vid es una planta perenne y posee un periodo vegetativo con cosechas anuales, empezando a producir a partir del tercer año de instalada.
Requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u 80%.La Uva es una baya comestible que creceen racimos en arbustos pequeños o en parras.
La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas.

II. DESCRIPCION DEL VINO.
El vino es una bebida alcohólica elaborada por fermentación del jugo, fresco oconcentrado, de uvas. Su nombre proviene de la variedad 'Vitis Vinífera' que es la variedad de uva de la que descienden la mayoría de las utilizadas para la elaboración de vinos, y las primeras en ser utilizadas para ello.
Las características del vino las dan los factores que afectan a sus viñedos, a saber: región con clima, suelo y topología, más los cuidados que le den los productores que lo elaboran. Essabido que una uva que crece en un determinado lugar y produce un determinado vino, llevada y cultivada en otro lugar, producirá un vino con características distintas

III. FACTORES QUE INFLUYEN EN LA COMPOSICIÓN DE LA UVA

Factores permanentes
Clima: El clima es el resultado de las condiciones atmosféricas generales anuales donde se asientan el viñedo El hábitat natural de la vid es elclima templado.
La Vid, requiere de un clima tropical y sub-tropical, que posean temperaturas entre los 7° y 24° con una humedad relativa de 70% u 80%, no obstante que se adapta a muy variado climas, para prosperar mejor necesita de veranos largos, desde tibios hasta calientes y secos, e inviernos frescos. No prospera bien en climas con veranos húmedos, debido a su gran susceptibilidad a enfermedadescriptogámicas (hongos).
Las temperaturas demasiado altas (30-34º C), especialmente si van acompañadas de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que queman hojas y racimos. La presencia de lluvias durante la fructificación constituye un factor limitante, en relación con las lluvias la distribución de éstas en el cultivo sería aproximadamente la que se indica.
El suelo: La naturalezadel suelo, la composición física, la estructura, el poder absorbente, la capacidad hídrica, etc. Lo mismo que la composición química ejercen una influencia notable sobre la calidad y cantidad de uva.
La vid es una especie que se acomoda a gran diversidad de suelos, sin embargo, deben elegirse de preferencia terrenos sueltos, profundos; desarrollándose exitosamente en suelos franco-arcillosos.Además hay una cierta gama de porta injertos que permite adaptarse a las más variadas exigencias. Un componente importante del terreno es la materia orgánica.
Cabe destacar que la vid es una especie que tiene ciertas condiciones de resistencia a la sequía y a la presencia de sales en el suelo, o aquellos que tienen un alto porcentaje de sodio cambiable (15%) no son aparentes para el normal...