Bebidas destiladas de la uva

Bebidas Destiladas de la Uva – Parte 3
Publicado por José Olsson en Guia del Barman, historia, Vinos
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Madeira
Al igual que su pariente cercano el Madeira es un vino portugués fortificado aunque no es elaborado en la península sino en la isla atlántica de Madeira a unos 800 km de Lisboa la capital.
Al igual que el Oporto el Madeira es fortificado con brandy, tradición quese inició para ayudar al vino a soportar mejor las largas travesía marítimas, pero, a diferencia del Oporto añejo y madurado a altas temperaturas y oxidado lo que le aporta un sabor más meloso y un color dorado parecido al oporto tawny.
El Madeira se sirven a temperatura ambiente y mejor si se acompaña un trozo el pastel del mismo nombre.
Brandy
Ese nombre procede del holandés brandewijn -vinoquemado o hervido- y se usa para denominar aún vino destilado. Se produce en varios países como España, Portugal, Alemania, Sudáfrica y Estados Unidos, pero el brandy auténtico se elaboran en una de las dos regiones francesas con Appellation d’Origine Controlée: Armagnac, en el suroeste, cerca de los Pirineos, y coñac en la costa atlántica.
Aunque los antiguos griegos y romanos destilabanalcohol, el brandy tal como se bebe en la actualidad, aparición en el siglo XII y se hizo popular en Europa hacia el siglo XIV. Dicho de una forma simple para hacer brandy y vino se hierve hasta que el agua y el alcohol se convierta en vapor. Esto vahos son recogidos y condensados por lo que se vuelven a formar líquida como un alto contenido alcohólico. Después, el líquido se envejece casi siempre conbarricas de roble y al final se diluye para que tenga un volumen de alcohol de entre 40 y 60%. El sistema de graduación se refiere al tiempo de envejecimiento VS siglas de Very Special, indica un producto envejecido como mínimo tres años, VSOP siglas de Very Superior Old Pale, cinco años, XO siglas de Extra Old, son seis años y Hors d’Age unos diez años.
El brandy se viene elaborando en Armagnac,desde hace más tiempo que en Coñac, y los vinos empleados en ambas regiones son básicamente de las mismas variedades de uva, pero en esta última el brandy es destilado dos veces, mientras que en la primera casi siempre lo condensan una sola vez. Dicho en términos sencillos, la armañac tiene más cuerpo y el coñac deja un toque más refinado en el paladar.
Por lo general el brandy tiene un colorcaramelo debido al efecto de haber envejecido en barricas de madera o en los tipos más económicos por la adición de colorante pronto aunque en esencia es una bebida para tomar después de cenar y a temperatura ambiente, también es un ingrediente indispensable para muchos cócteles, sobre todo los caldos más jóvenes.
Marcas de brandy
Janneau: es una popular marca de armañac pronto el fabricante haabandonado la tradición y emplea un proceso de doble destilación, el tiempo atrás, era la marca de fábrica de los rivales productores de coñac. Entre su amplia gama, ahí botellas de brandy de 5,8 y 15 años, así como añejo de una sola añada.

Courvoisier: es una popular marca de coñac. La compañía que lo elabora produce muchos tipos de brandy. El Courvoisier VSOP Exclusif, por ejemplo fue diseñadopara ser mezclado como otras bebidas.

Hennessy: es otra marca popular de coñac y la bebida favorita de muchos cantantes de rap, a juzgar por el número de veces que aparece en la letra de sus canciones pronto el producto va del VS estándar hasta un carísimo Ellipse, del que sólo se producen un centenar de botellas al año.
Hine Rare VSOP: es una mezcla de más de 25 coñacs diferentes, el másjoven de unos cuatro años, de que tiene que respetar la denominación VSOP. La mezcla Hine Antique XO contiene más de 40 coñacs, el más joven de ellos con un mínimo de seis años.
Martell VS: es una mezcla de coñacs que se deja envejecer dos años. En el otro extremo de la gama Martell L’Or incluye coñacs envejecidos en barricas durante más de 60 años.

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