Bebidas Destiladas & Fermentadas

Bebidas destiladas
Historia.
La primera bebida se elaboró a partir de vino de arroz en china alrededor del 800 a.C. El proceso empezó a estudiarse en Egipto hacia el 300 d.C. Los químicos árabes desarrollaron considerablemente la técnica, ellos fueron quienes diseñaron el primer destilador verdaderamente eficaz (el alambique). Los árabes introdujeron la destilación en Europa a partir del nortede África, así los alquimistas y los monjes lo aplicaron a la elaboración de destilados. La propagación geográfica de los destilados prosiguió según los pueblos europeos establecían sus colonias en América.
Principios de la destilación.
La Destilación consiste en la separación de los componentes de una solución en función de su volatilidad en el punto de ebullición (punto de destilación). Elmaterial a destilar es una mezcla de agua etanol y otros compuestos. En el punto de ebullición existe un vapor de una composición determinada en equilibrio con el líquido. Según procede la destilación el vapor se enriquece en el compuesto más volátil de una forma continuada condensando el vapor y vaporizando el líquido repetidamente. En la práctica esto se consigue mediante el uso de unrectificador.











Listado de bebidas destiladas.
Aguardiente
Aguardiente de madroño
Aguardiente de Ojén
Anisado
Aquavit
Ararat (licor)
Barack (licor)
Brandy
Brännvin
Cachaza
Calvados (licor)
Caña blanca en el Paraguay
Caña (bebida)
Charanda
Cocoroco Coñac
Courvoisier (cognac)
Espinillar
Fenny
Fernet
Ginebra (bebida)
Kaoliang
Korn (licor)
Licor de Cocuy
MastikaMetaxá
Mirin
Moutai
Nalewka
Orujo
Orujo de hierbas
Pisco (aguardiente)
Pisco chileno
Pisco del Perú
Pájaro azul
Rakia
Ron
Singani
Slivovitz
Snaps
Tequila
Triple seco
Zhumir









Absenta.
Apodada “El hada verde” o también apodada el Diablo Verde, es una bebida alcohólica de ligero sabor anisado, con un fondo amargo de tintes complejos debido a la contribución de lashierbas que contiene. Cuando se le añade agua fría y azúcar, la bebida se transforma en la esencia lechosa. Comenzó siendo un elixir en Suiza, pero fue en Francia donde se hizo popular debido a la asociación entre los artistas y escritores que tomaban esta bebida en el París de finales del siglo XIX hasta que se prohibió su producción en 1915. La marca más popular durante el siglo XIX fue Pernod Filshasta su prohibición. Durante la Belle Époque el nombre se convirtió en sinónimo de la bebida y la marca representó el estándar de calidad de facto por el cual se juzgaba a todas las demás.
Elaboración.
La maceración sin destilación produce una bebida en extremo amarga, debido a la presencia de un compuesto poco soluble en agua denominado absintina. Las recetas más auténticas denominan a ladestilación después de la primera maceración y antes de la maceración. La destilación de la absenta en las flores del hinojo y el anís produce una disolución alcohólica incolora que abandona el alambique con una concentración de cerca de 82% de alcohol. Se puede ver que los colores típicos de esta bebida denominados poéticamente la Bleue ('azul') o la Blanche ('blanca'), o el muy famoso verde,proceden de colorantes añadidos a la bebida, que pueden provenir de compuestos artificiales, o de la clorofila de la propia artemisa añadida al líquido resultante de la destilación. Tras este proceso se reduce con agua para obtener la concentración deseada de alcohol. Dependiendo del tiempo de exposición a la luz la clorofila puede variar de color desde el verde esmeralda pasando por un amarillo verdosohasta un marrón.




Anis.
Ésta (procedente de las zonas orientales europeas, India y demás zonas asiáticas próximas a Europa), y dado su origen milenario (ya se utilizaba en Babilonia cerca de 2.000 años antes de Cristo) se postuló como una de las hierbas medicinales y olorosa, a utilizar por las culturas posteriores, caso de la griega, romana y egipcia, siendo los romanos quienes...