Bebidas_Destiladas
Páginas: 8 (1915 palabras)
Publicado: 8 de noviembre de 2015
BEBIDAS
DESTILADAS
Edwin Fernando Calixto
Juan David Vergara
Historia
•
La primera bebida se elaboró a partir de vino de arroz en
china alrededor del 800 a.C.
•
El proceso empezó a estudiarse en Egipto hacia el 300 d.C.
•
Los químicos árabes desarrollaron considerablemente la
técnica, ellos fueron quienes diseñaron el primer
destilador verdaderamente eficaz (el alambique).
•
Los árabesintrodujeron la destilación en Europa a partir
del norte de África, así los alquimistas y los monjes lo
aplicaron a la elaboración de destilados.
•
La propagación geográfica de los destilados prosiguió
según los pueblos europeos establecían sus colonias en
América.
Principios de la
Destilación
La Destilación consiste en la separación
de los componentes de una solución en
función de suvolatilidad en el punto de
ebullición (punto de destilación).
El material a destilar es una mezcla de
agua etanol y otros compuestos.
En el punto de ebullición existe un
vapor de una composición determinada
en equilibrio con el líquido. Según
procede la destilación el vapor se
enriquece en el compuesto más volátil
de una forma continuada condensando
el vapor y vaporizando el líquidorepetidamente. En la práctica esto se
consigue mediante el uso de un
rectificador.
Clasificación
1.- Las bebidas fermentadas Obtenidas al actuar sobre un
mosto unas levaduras que transforman el azúcar en alcohol,
mediante un proceso de fermentación. Las más
características son la sidra, la cerveza, el vino y los vermúes.
Normalmente no sobrepasan los 20 º de alcohol
2.- Aguardientes: Se obtienen,generalmente,
mediante destilación de caldos procedentes de la
fermentación de materias primas (vino, malta,
caña, etc.). Ejemplos de ellos el Whisky, la
Ginebra, el Vodka, el Ron, etc. Su graduación
alcohólica suele rondar los 40 º.
3.- Licores y otras bebidas: Son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas, que se obtienen por maceración,
infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturalescon alcoholes aromatizados, o por adición a
los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos
procedimientos; deben estar edulcoradas con azúcar, glucosa, miel y mosto de uva, coloreadas o no, y tener un
contenido alcohólico superior a 30 º.
Bebidas fermentadas
Bebidas
Alcohólicas
Congenéricas o con aroma propio
Aguardientes
No CongenéricasLicores
WHISKY
•
Definición: bebida obtenida de la destilación de una infusión fermentada de
cebada malteada y otros cereales.
•
Variables:
Naturaleza de la materia prima
Proporción materia prima
Tipo de destilador
Método de maduración
PROCESO WHISKY ESCOCÉS DE
MALTA
Facilitador: Nicolas Cedeño
WHISKY ESCOCÉS DE GRANO
Fuente de hidratos de carbono fermentables:
cereales(trigo y maíz) sinmaltear más una pequeña
cantidad de malta (10-15%) en el macerado.
Elevada Ta de gelatinización : cocción previa macerado
maceración y fermentación semejantes al Whisky de
malta
Destilación en continuo en destilador de Coffey:
09/11/15
WHISKY IRLANDÉS
•
TIPOS
1. De malta
2. De grano
• Elaboración semejante al escocés
• Diferencias:
1. El macerado tiene mayor cantidad de cebada nomalteada
2. La cebada malteada no se ahuma
3. El alambique es diferente
4. Se destila 3 veces
5. Aroma más fuerte y con más cuerpo
6. Mayor contenido en alcohol
PROCESO WHISKY IRLANDÉS
DE MALTA
WHISKY AMERICANO
TIPOS:
1. De centeno
2. Bourbon (mayor producción): maíz + cebada sin maltear +
centeno (u otros)
EL RON
•
Definición: destilado alcohólico de caldo fermentado
del jugo de la caña deazúcar, de un jarabe de azúcar o
de melazas de caña
•
Tipos:
1) Aguardientes de caña (tafia o ron base, 54-80º): destilación
jugos no fermentados.
2) Aguardientes de melaza de caña:destilación de jugos fermentados
3) Destilados de caña (80-95.5º) : A.destilación fraccionada de caldos
y
jarabes previamente fermentados B. Redestilación aguardiente de
caña
4) Destilados de melaza de caña:...
DESTILADAS
Edwin Fernando Calixto
Juan David Vergara
Historia
•
La primera bebida se elaboró a partir de vino de arroz en
china alrededor del 800 a.C.
•
El proceso empezó a estudiarse en Egipto hacia el 300 d.C.
•
Los químicos árabes desarrollaron considerablemente la
técnica, ellos fueron quienes diseñaron el primer
destilador verdaderamente eficaz (el alambique).
•
Los árabesintrodujeron la destilación en Europa a partir
del norte de África, así los alquimistas y los monjes lo
aplicaron a la elaboración de destilados.
•
La propagación geográfica de los destilados prosiguió
según los pueblos europeos establecían sus colonias en
América.
Principios de la
Destilación
La Destilación consiste en la separación
de los componentes de una solución en
función de suvolatilidad en el punto de
ebullición (punto de destilación).
El material a destilar es una mezcla de
agua etanol y otros compuestos.
En el punto de ebullición existe un
vapor de una composición determinada
en equilibrio con el líquido. Según
procede la destilación el vapor se
enriquece en el compuesto más volátil
de una forma continuada condensando
el vapor y vaporizando el líquidorepetidamente. En la práctica esto se
consigue mediante el uso de un
rectificador.
Clasificación
1.- Las bebidas fermentadas Obtenidas al actuar sobre un
mosto unas levaduras que transforman el azúcar en alcohol,
mediante un proceso de fermentación. Las más
características son la sidra, la cerveza, el vino y los vermúes.
Normalmente no sobrepasan los 20 º de alcohol
2.- Aguardientes: Se obtienen,generalmente,
mediante destilación de caldos procedentes de la
fermentación de materias primas (vino, malta,
caña, etc.). Ejemplos de ellos el Whisky, la
Ginebra, el Vodka, el Ron, etc. Su graduación
alcohólica suele rondar los 40 º.
3.- Licores y otras bebidas: Son bebidas hidroalcohólicas aromatizadas, que se obtienen por maceración,
infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturalescon alcoholes aromatizados, o por adición a
los mismos de extractos aromáticos, esencias o aromas autorizados, o por la combinación de ambos
procedimientos; deben estar edulcoradas con azúcar, glucosa, miel y mosto de uva, coloreadas o no, y tener un
contenido alcohólico superior a 30 º.
Bebidas fermentadas
Bebidas
Alcohólicas
Congenéricas o con aroma propio
Aguardientes
No CongenéricasLicores
WHISKY
•
Definición: bebida obtenida de la destilación de una infusión fermentada de
cebada malteada y otros cereales.
•
Variables:
Naturaleza de la materia prima
Proporción materia prima
Tipo de destilador
Método de maduración
PROCESO WHISKY ESCOCÉS DE
MALTA
Facilitador: Nicolas Cedeño
WHISKY ESCOCÉS DE GRANO
Fuente de hidratos de carbono fermentables:
cereales(trigo y maíz) sinmaltear más una pequeña
cantidad de malta (10-15%) en el macerado.
Elevada Ta de gelatinización : cocción previa macerado
maceración y fermentación semejantes al Whisky de
malta
Destilación en continuo en destilador de Coffey:
09/11/15
WHISKY IRLANDÉS
•
TIPOS
1. De malta
2. De grano
• Elaboración semejante al escocés
• Diferencias:
1. El macerado tiene mayor cantidad de cebada nomalteada
2. La cebada malteada no se ahuma
3. El alambique es diferente
4. Se destila 3 veces
5. Aroma más fuerte y con más cuerpo
6. Mayor contenido en alcohol
PROCESO WHISKY IRLANDÉS
DE MALTA
WHISKY AMERICANO
TIPOS:
1. De centeno
2. Bourbon (mayor producción): maíz + cebada sin maltear +
centeno (u otros)
EL RON
•
Definición: destilado alcohólico de caldo fermentado
del jugo de la caña deazúcar, de un jarabe de azúcar o
de melazas de caña
•
Tipos:
1) Aguardientes de caña (tafia o ron base, 54-80º): destilación
jugos no fermentados.
2) Aguardientes de melaza de caña:destilación de jugos fermentados
3) Destilados de caña (80-95.5º) : A.destilación fraccionada de caldos
y
jarabes previamente fermentados B. Redestilación aguardiente de
caña
4) Destilados de melaza de caña:...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.