Bebidas estimulantes, peptidos y proteinas
Páginas: 13 (3086 palabras)
Publicado: 14 de octubre de 2014
3. Bebidas estimulantes
El café, té y chocolate poseen compuestos estimulantes del sistema nervioso central, los cuales pertenecen a las xantinas: cafeína, teofilina y teobromina, considerándose relativamente no tóxicos con una estructura química muy semejante entre sí. (Figura 3.1).
FIGURA 3.1
Xantinas estimulantes
3.1. Cafeína
El uso y consumo de cafeína, tal vez data desde la erapaleolítica, ya que está ampliamente distribuida en diferentes plantas, entre las que se encuentran varias de Sudamérica como la guaraná, cola, yoco y mate. Aparentemente la planta de café fue cultivada en Etiopía (Abisinia) siendo el fruto ingerido como tal, después se le fermentó y finalmente se tuvo como una bebida caliente, llamándola “ gahwah” o kahveh en turco, para transformarseposteriormente en café en español y francés y kaffee en alemán (Roberts y Barone, 1983).
El mayor uso de cafeína es como parte de la formulación de las bebidas carbonatadas de “cola” , así como en panificación, derivados lácteos, pudines y confitería (Lapedes, 1977). Otros usos están relacionados al tratamiento terapéutico de apnea infantil (suspensión de la respiración), estimulante bronquial ycardíaco, tratamiento del acné, así como en el tratamiento de la migraña.
También se le encuentra en productos farmacéuticos de patente como: analgésicos, diuréticos, control de peso, estimulantes, etc. (Roberts y Barone, 1983).
Una taza de café instantáneo contiene aproximadamente 74 mg de cafeína con un rango estimado de 39-168 mg. Sin embargo, una taza de café percolado posee 83 mg (intervalo64-124 mg). El té está reportado con una concentración de 27 mg de cafeína promedio; 20 mg por barra de chocolate (de 30 gr). Para bebidas carbonatadas de cola, un valor típico es de 31,7 mg de cafeína por 300 ml de contenido.
La cafeína es un polvo blanco, con sabor amargo siendo sublimado sin que se descomponga térmicamente, soluble en agua, con hidrofobicidad suficiente para atravesar membranasbiológicas. Estas características facilitan que sea absorbida rápidamente en el tracto gastrointestinal, distribuyéndose en todo el organismo, incluyendo cerebro, testículos y tejidos fetales. Existe una alta retención de la cafeína ingerida debido a que no es excretada por el riñón, sin embargo ésta se elimina por medio de sus derivados por tres rutas de biotransformación:
a) Oxidación de losgrupos metilenos dando metilxantinas (teofilina, teobromina o paraxantina, Figura 3.1).
b) Oxidación en la posición 8 de la purina dando como producto al ácido 1, 3, 7 trimetilúrico.
c) Ruptura hidrolítica de la purina entre la posición 8 y 9 produciendo 6-amino-5 (N-formil-metilamino)-1,3 dimetiluracil (Von Borstel, 1983).
Sin embargo en humanos 70% de la cafeína sigue la ruta debiotransformación a la paraxantina, la cual puede ser posteriormente demetilada. Como es de suponerse, las madres que ingieren café justo antes del parto, hacen que la cafeína sea transferida al recién nacido, el cual puede tardar hasta una semana en eliminarla. Similarmente la cafeína puede ser transferida a los bebés al momento de amamantar.
Resalta el hecho que la teofilina y la paraxantinaaparentemente son más activas farmacológicamente que la cafeína, mientras que la teobromina es la de menor potencia. Una taza de café puede retardar el tiempo requerido para que un individuo se duerma, así como servir de estímulo durante los estados de aburrimiento o fatiga, aparentemente también facilita la realización de tareas rutinarias (Li-Chen, et al 1979). Al aumentarse el consumo de cafeína sepasa a un estado de ansiedad, con efectos cardiovasculares, diuresis y un aumento en la secreción gástrica. La toxicidad aguda de la cafeína se observa a niveles de 150 a 200 M en plasma, con síntomas de inquietud, excitación, delirios ligeros, tensión muscular, temblores y disturbios cardiovasculares (taquicardia). Concentraciones letales son de 0,5 a 1 mM, lo que equivaldría aproximadamente...
El café, té y chocolate poseen compuestos estimulantes del sistema nervioso central, los cuales pertenecen a las xantinas: cafeína, teofilina y teobromina, considerándose relativamente no tóxicos con una estructura química muy semejante entre sí. (Figura 3.1).
FIGURA 3.1
Xantinas estimulantes
3.1. Cafeína
El uso y consumo de cafeína, tal vez data desde la erapaleolítica, ya que está ampliamente distribuida en diferentes plantas, entre las que se encuentran varias de Sudamérica como la guaraná, cola, yoco y mate. Aparentemente la planta de café fue cultivada en Etiopía (Abisinia) siendo el fruto ingerido como tal, después se le fermentó y finalmente se tuvo como una bebida caliente, llamándola “ gahwah” o kahveh en turco, para transformarseposteriormente en café en español y francés y kaffee en alemán (Roberts y Barone, 1983).
El mayor uso de cafeína es como parte de la formulación de las bebidas carbonatadas de “cola” , así como en panificación, derivados lácteos, pudines y confitería (Lapedes, 1977). Otros usos están relacionados al tratamiento terapéutico de apnea infantil (suspensión de la respiración), estimulante bronquial ycardíaco, tratamiento del acné, así como en el tratamiento de la migraña.
También se le encuentra en productos farmacéuticos de patente como: analgésicos, diuréticos, control de peso, estimulantes, etc. (Roberts y Barone, 1983).
Una taza de café instantáneo contiene aproximadamente 74 mg de cafeína con un rango estimado de 39-168 mg. Sin embargo, una taza de café percolado posee 83 mg (intervalo64-124 mg). El té está reportado con una concentración de 27 mg de cafeína promedio; 20 mg por barra de chocolate (de 30 gr). Para bebidas carbonatadas de cola, un valor típico es de 31,7 mg de cafeína por 300 ml de contenido.
La cafeína es un polvo blanco, con sabor amargo siendo sublimado sin que se descomponga térmicamente, soluble en agua, con hidrofobicidad suficiente para atravesar membranasbiológicas. Estas características facilitan que sea absorbida rápidamente en el tracto gastrointestinal, distribuyéndose en todo el organismo, incluyendo cerebro, testículos y tejidos fetales. Existe una alta retención de la cafeína ingerida debido a que no es excretada por el riñón, sin embargo ésta se elimina por medio de sus derivados por tres rutas de biotransformación:
a) Oxidación de losgrupos metilenos dando metilxantinas (teofilina, teobromina o paraxantina, Figura 3.1).
b) Oxidación en la posición 8 de la purina dando como producto al ácido 1, 3, 7 trimetilúrico.
c) Ruptura hidrolítica de la purina entre la posición 8 y 9 produciendo 6-amino-5 (N-formil-metilamino)-1,3 dimetiluracil (Von Borstel, 1983).
Sin embargo en humanos 70% de la cafeína sigue la ruta debiotransformación a la paraxantina, la cual puede ser posteriormente demetilada. Como es de suponerse, las madres que ingieren café justo antes del parto, hacen que la cafeína sea transferida al recién nacido, el cual puede tardar hasta una semana en eliminarla. Similarmente la cafeína puede ser transferida a los bebés al momento de amamantar.
Resalta el hecho que la teofilina y la paraxantinaaparentemente son más activas farmacológicamente que la cafeína, mientras que la teobromina es la de menor potencia. Una taza de café puede retardar el tiempo requerido para que un individuo se duerma, así como servir de estímulo durante los estados de aburrimiento o fatiga, aparentemente también facilita la realización de tareas rutinarias (Li-Chen, et al 1979). Al aumentarse el consumo de cafeína sepasa a un estado de ansiedad, con efectos cardiovasculares, diuresis y un aumento en la secreción gástrica. La toxicidad aguda de la cafeína se observa a niveles de 150 a 200 M en plasma, con síntomas de inquietud, excitación, delirios ligeros, tensión muscular, temblores y disturbios cardiovasculares (taquicardia). Concentraciones letales son de 0,5 a 1 mM, lo que equivaldría aproximadamente...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.