Bebidas Fermentadas

QUE SON LAS BEBIDAS FERMENTADAS?
Son todas aquellas bebidas que se obtienen a partir de la descomposición de los azúcares contenidos en jugos o almidones mediante microorganismos. Los fermentos usan bacterias, hongos y levaduras. Un par de ejemplos de estas bebidas son: Cerveza Vino
RESEÑA HISTÓRICA

La fermentación se ha realizado durante mucho tiempo; se cree que se practicaba al menosdesde unos 10000 años a.C. suficientes pruebas científicas y arqueológicas han demostrado que la bebida fermentada a base de un cereal más antigua del mundo es la cerveza, producida por primera vez 4000 años a. C. por los sumerios en el sur de Babilonia. Se encontraron tablillas de arcilla sumerias con escritos sobre la receta de la bebida. Los sumerios fueron conocidos como grandes bebedores decerveza. Los egipcios también famosos por su tecnología fermentativa, fueron grandes productores y consumidores de cerveza y pan, se cree que las pirámides egipcias fueron construidas a base de esta dieta. Algunos de los mas antiguos productos fermentados egipcios fueron de consistencia muy densa y se denominaron ³ eli´ (bebidas embriagadoras), mientras que más tarde, las bebidas más ligeras y suaves,se conocieron como ³hekt´. Como resultado de pruebas directas obtenidas se propuso un modelo de cervecería para el imperio nuevo. La fermentación alcohólica es un proceso ancestral.

PROCESO BASICO
Germinación de la malta
El grano de cebada, seleccionado, limpiado y humedecido, se extiende en una gran sala llamada cámara de germinación, la cual esta acondicionada a 18-20ºC. Enseguida con ayudadel Galland, (aparato formado por dos cilindros, uno metálico exterior y otro interior giratorio de tela metálica) en donde caen las semillas desde una tolva; por un eje interior sale una corriente de aire húmedo. El proceso dura de ocho a nueve días y se interrumpe con una corriente de aire a 25ºC que deseca los granos (malta verde. Enseguida se tuestan en hornos especiales entre 100 y 200ºC yse muelen hasta reducirlos a harina.
Maceración
Transformación del almidón en azúcar fermentable, que se realiza entre 60 y 70ºC mediante la diastasa y dura unas 3 horas. El agua caliente se añade a las cubas que tienen agitadores en las que está la harina de malta. Hirviendo el líquido se detiene la acción enzimática, y las proteínas indeseables coagulan y precipitan. Se filtra en una cubadecantadora (lauter), provista de doble fondo agujereado, o bien en filtros prensa. El filtrado, llamado mosto, se hierve en grandes depósitos, en donde se adiciona la cantidad precisa de lúpulo. Se filtra, se enfría y airea.
Fermentación
Se introducen levaduras que se clasifican en: 
1) altas: formadas por cultivos de Saccharomyces cerevisiae, que suben a la parte posterior del tanque defermentación (cervezas "ale"). El proceso empieza alrededor de los 9ºC; la temperatura asciende unos pocos grados en la fermentación tumultuosa, y finalmente desciende alrededor de 5ºC en el enfriamiento. Al cabo de unos días comienza la fermentación lenta, que dura de quince a veinte días, según la fábrica y el tipo de cerveza.
2) bajas: formadas por cultivos de S. Carlsbergensis, que se depositan en laparte inferior, con temperaturas entre 15 y 20ºC (cervezas "Lager").
Maduración
Este proceso consiste en dejar reposar el líquido en tanques especiales durante algunos meses. Se adicionan agentes antioxidantes, ácido sulfuroso o ácido ascórbico, para evitar el cambio de gusto. A veces se filtra con ayuda de agentes clarificantes.
Envasado
El contenido de anhídrido carbónico se regula en eltanque embotellador. El envasado de la cerveza se realiza en botellas, botes, cubas o barriles, generalmente se pasteuriza. La cantidad de alcohol oscila del 2 al 6%. Gracias al envasado la cerveza llega a su hogar con las mayores garantias de conservación, sabor y cuerpo.

CUAL ES LA DIFERENCIA ENTRE LA FERMENTACIÓN Y LA DESTILACIÓN?
La fermentación es cuando el azúcar de tu materia prima se...