Bebidas Fermentadas

GASTRONOMIA Y OPERACIÓN EN BEBIDAS


Bebidas fermentadas

Son aquellas que se fabrican empleando solamente el proceso de fermentación, en el cual se logra que un microorganismo (levadura)transforme el azúcar en alcohol. Con este proceso solo se obtienen bebidas con un contenido máximo de alcohol equivalente a la tolerancia máxima del microorganismo, es decir, unos 14 grados. Este procesoes relativamente simple cuando el sustrato a fermentar es el jugo de una frutas, pero cuando el sustrato es almidón, como el caso de la cebada, el arroz y el maíz, la levadura no lo puede fermentardirectamente, por lo que deberá ser transformarlo químicamente en azúcar: es el proceso de sacarificación. Este proceso consiste en una cocción del sustrato amiláceo y una posterior adición de una enzimahidrolítica (amilasa) en forma químicamente pura o en forma de cultivo microbiano. Una vez lograda la sacarificación del almidón, podrá ser sometido al proceso de fermentación.
Mediante el procesode fermentación alcohólica se pueden obtener, además de los productos tradicionales como el vino, una serie de productos a partir de sustratos no frutales, como es llamada cerveza africana, elaborada abase de sorgo; la cerveza tradicional, producida a partir de cebada; el pulque, elaborado con el jugo extraído del agave; el arroz, con el cual se fabrica el famoso “Sake” japonés.

BEBIDASFRMENTADAS |
Producto | Origen |
Vino | Uva |
Sidra | Manzana |
Vino de fruta | Frutas diversas |
Sake | Arroz |
Hidromiel | Miel |
Cerveza | Cereales |
Pulque | Maguey |

Algunas bebidasfermentadas originadas de lugares particulares:

Kvass: de Rusia es una bebida ligeramente fermentada que esta hecha de harina de centeno y malta o de salvado, pan negro y manzana, que se dejafermentar en agua. Y se le añaden varios ingredientes.
Posca: fue la bebida principal del ejercito Romano, una especie de agua con vinagre
Kéfyr: es a base de leche con más la fermentación de hongos...